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松花蛋要怎么完整制作

2023-08-21 06:25:16 来源:南方养生网 收藏

松花蛋怎么制作方法

松花蛋的制作方法如下:

准备食材:鸭蛋13个、松花蛋粉一包、红茶叶适量。


【资料图】

1、把蛋壳外的脏东西,清洗干净。

2、清洗干净后,把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。

3、红茶叶放水里烧开。

4、把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状,不能太稀,也不能太稠太干,泥巴大概以裹上鸭蛋壳,不掉即可。

5、裹上一层松花粉泥,不能露白,装在塑料袋里,鸭蛋的话,尽量裹得厚一些,然后把袋口扎紧,不要放在地上,也不要放在靠墙,放在一个纸箱里。

6、历时12~15天内,时不时地打开一个鸭蛋,查看是否成型,成型了就可以把外面的泥巴洗掉,放在常温处半个月风干,这样做的目的,是为了松花粉里的石灰粉碱味去掉。

7、松花也不一定每个都会有,也只是凭运气。

松花蛋制作

食材明细

新鲜鸭蛋100枚

变蛋粉3包(1500克)

其它口味

腌工艺

数天耗时

普通难度

自制松花蛋的做法步骤

1

选新鲜鸭蛋数枚。

2

将半包变蛋粉放入大碗中

3

用水搅拌成稀糊。

4

将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆

5

再滚上一层干粉

6

装缸密封(或装塑料袋密封)

7

春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天

8

春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。

9

按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上

10

60天后

11

食用口感最好

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