松花蛋怎么制作方法
松花蛋的制作方法如下:
准备食材:鸭蛋13个、松花蛋粉一包、红茶叶适量。
【资料图】
1、把蛋壳外的脏东西,清洗干净。
2、清洗干净后,把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。
3、红茶叶放水里烧开。
4、把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状,不能太稀,也不能太稠太干,泥巴大概以裹上鸭蛋壳,不掉即可。
5、裹上一层松花粉泥,不能露白,装在塑料袋里,鸭蛋的话,尽量裹得厚一些,然后把袋口扎紧,不要放在地上,也不要放在靠墙,放在一个纸箱里。
6、历时12~15天内,时不时地打开一个鸭蛋,查看是否成型,成型了就可以把外面的泥巴洗掉,放在常温处半个月风干,这样做的目的,是为了松花粉里的石灰粉碱味去掉。
7、松花也不一定每个都会有,也只是凭运气。
松花蛋制作
食材明细
新鲜鸭蛋100枚
变蛋粉3包(1500克)
其它口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制松花蛋的做法步骤
1
选新鲜鸭蛋数枚。
2
将半包变蛋粉放入大碗中
3
用水搅拌成稀糊。
4
将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆
5
再滚上一层干粉
6
装缸密封(或装塑料袋密封)
7
春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天
8
春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。
9
按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上
10
60天后
11
食用口感最好
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