日料还敢吃吗？多店铺回应：国产食材居多，价格或上涨

2023-08-26 17:41:20 来源：正观新闻收藏

【资料图】

当地时间8月24日13时，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。当日，我国海关总署发布，自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。而日料店的食材产地也成了网友关注的焦点。

日本料理是中国餐饮业影响力最大的海外菜系。据某餐饮平台数据统计，中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系；其中，有378家日料店人均消费超过1000元，北京和上海就集中了其中的三分之一。

8月25日，正观新闻记者联系了多家上海日料店，了解日本排放核污染水对其食材来源、客流量造成的影响。总体而言，接受采访的日料店均早已更改或从未使用过从日本进口的食材。有商家称，24日晚的客流量比平时多一些。

而另一位接受采访的商家担忧称，近几个月，客流量并不多，而且食材价格未来可能会上涨。据了解，7月7日，中国海关已禁止进口日本福岛等十个县（都）食品。“我们的食材一直都是从澳洲、丹麦、挪威进口的。”一位商家告诉正观新闻记者，“其实之前就很难拿到从日本进口的食材了。”

该商家还称，由于明码标价，他店里的餐品价格暂时不会上调，但猜测未来从供货商那里拿货的价格会上涨。

三日月鮨·割烹的工作人员告诉正观新闻记者，从上个月已改用食材的来源。目前使用从西班牙进口的金枪鱼，其他的水产品则改用国内的食材。

朗月日本料理的工作人员告诉正观新闻记者，他们一直使用欧洲的食材。“昨天和今天的客流量比平时更多一些。”

据央广网报道，对于大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响不大，比如拉面店、鳗鱼店、烧鸟店。因为它们的食材本身就大多来自中国本土，比如鳗鱼通常来自于福建的养殖场，烧鸟店食材也以中国产鸡肉为主。另一种常见食材三文鱼，则主要来自挪威、智利，并不来自日本。真正受影响的是以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店，这些日料店高价的原因大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。

正观新闻记者程子鑫

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