炒牛肉怎么炒才能又嫩又好吃窍门

2023-08-28 22:28:26 来源：南方养生网收藏

牛肉怎么炒好吃又嫩？

解答：

(资料图片)

倒一点苏打粉在牛肉上苏打粉碱性，能够使牛肉表面的蛋白质分子的化学键裂开并与牛肉中的肉质结合，使牛肉更加嫩滑

此外，切片要对肉纹，腌渍过一段时间也可以提高牛肉的口感嫩度，如果使用高温快炒技巧，也可以使牛肉更加口感丰富

炒盐牛肉怎么炒好吃又嫩

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃？

不要顺着纹理切

挑选好了牛肉以后就是处理阶段了，首先应该将牛肉用冷水清洗干净放在砧板上备用。由于牛肉的纹理非常的明显，所以很多小伙伴在切牛肉的时候会不自然的就顺着牛肉的纹路来切。这样的做法是不正确的，因为牛肉当中富含着非常丰富的纤维，如果不将这些纤维切断的话在吃的时候就会塞牙。

将纤维切断

因此在切牛肉的时候一定要注意不要顺着牛肉的纹理切，这样可以将牛肉里面的纤维切断。这样切出来的牛肉会更好吃，而且不会出现塞牙的现象。除此之外，很多网友觉得牛肉炒的非常柴，是因为火候的问题，只要将火候调小一点就可以炒出嫩牛肉了。这样的想法也是存在着偏差的，因为炒牛肉必须要用大火快速的翻炒。

高温快速翻炒

用小火炒牛肉会慢慢的炒干牛肉当中的水分，在这样的情况下牛肉就会变得又硬又柴而且还塞牙。所以在炒牛肉的时候一定要注意使用大火翻炒，并且要等到油温达到了很高的程度以后再下入牛肉。当然当牛肉下锅了以后一定要快速的翻炒，否则牛肉也可能会直接被高温炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，网友们可以自己搜索教程，跟着教程来做美味可口的牛肉。

怎样炒牛肉嫩又好吃又简单

牛肉切好直接炒，难怪口感老，咬不动！教你正确做法，滑嫩又入味

准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。

2、牛肉片放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，给牛肉上浆。牛肉不能直接炒，上浆这一步不能少，是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。

3、淋入适量的食用油，筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。

4、芹菜去掉叶子，用清水洗干净，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水，用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了，所以食盐的用量要少。

5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立刻盛出，不要再炒了。

6、锅里留底油，烧热后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至断生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，继续开大火翻炒至入味，即可关火出锅。

辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩？

辣椒炒牛肉，辣椒切好备用，牛肉横切薄片放生抽，生粉，料酒，蚝油，油抓一下，油锅烧热下牛肉暴炒放蒜头，在放辣椒蒜苗，鸡精炒香即可。

洋葱炒牛肉片怎么炒好吃又嫩