今日处暑，该吃这1肉1菜了

常言道“处暑无三日，新凉直万金”，处暑这个名字也谐音“出暑”，它的到来意味着盛夏暑气渐散，秋天凉爽来临。

吃“处暑”，有讲究！

【资料图】

处暑意味着告别炎热的夏天，那么在吃的方面，也要有所讲究，一些夏天常吃的食物，在处暑过后就要少吃了。

吃酸不吃辣

酸味有着“润肺收敛”的作用，而秋季需要的就是固护肺阴，所以这个时节吃点酸味食物也是比较好的，例如山楂、柚子。

而且，现在这个时节尽量不吃或少吃辛辣类的食品，像辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱等，特别是生姜，当佐料去腥可以（用量很少），但尽量不要直接吃。

吃热不吃凉

处暑后的天气是变化多端的，可能上午还是高温天，下午晚上就突然冷起来了，那么保暖工作要做好，尽量不吃冰凉的食物，以免换季感冒。

处暑来了，秋还未满，但秋天的燥却早早就就来临了，暖粉们有没有觉得早上起来喉咙干，白天喝再多水都觉得嘴巴干？这都是秋燥引起的，此时给身体降燥才是重中之重。

处暑吃这肉，防“秋燥”！

处暑的天气，时冷时热，这防“秋燥”，适当消暑也是很有必要的！咱可以吃一些温补、清热的食物，给身体增加能量的同时，也润燥。

民间有这样一句俗语“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉味道鲜美，也没有鸡肉那么肥，营养价值也是特别优秀，而且它价格也不贵，比牛羊肉要实惠多了。

《随息居饮食谱》说，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。因此，自古以来民间便有处暑吃鸭子的习俗。

这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。

而对于爱好养生的人来说，秋天人容易郁燥，恰好鸭肉有滋润的功效。鸭肉性凉，在尚有暑热的初秋食用，可以祛除暑气，清热、避免上火。

暖暖大厨推荐的这道鸭子菜最关键的，是不加一滴油，依旧可以吃起来油润有滋味，完全都不用担心太油腻、不健康。加入了菠萝（或凤梨），含有更多的芳香物质和有机酸，带来清香气味的同时，也让鸭肉肉质更嫩更鲜甜。

啤酒菠萝鸭

食材

鸭腿 / 菠萝 / 啤酒 / 葱姜

青红椒/ 水淀粉 / 白胡椒 /生抽

做法

- 1 -

鸭子去腥：鸭肉切成大块，加入葱姜、啤酒4~5大勺、少许盐，用手抓匀，将啤酒全部浸入。

大厨窍门：鸭肉最好选用鸭腿，用啤酒+葱姜就可以很好的去腥。

- 2 -

煸炒：把锅烧热，加入半勺啤酒，然后直接下入鸭肉煸炒，煸出油脂的同时，随着酒精的挥发将鸭肉里的腥膻味道全部带走。

大厨窍门：这道菜不需要加油，啤酒可以让鸭肉更好的析出油脂。

- 3 -

调味：鸭肉煸炒出香味，呈现出微微焦黄色后下入菠萝略微翻炒，下入大量的啤酒没过鸭肉，再加入4克盐，1勺半（约10克）生抽、少许白胡椒粉，开锅后撇除少量的沫子，然后盖上锅盖焖煮15~20分钟即可。

大厨窍门：加入菠萝和啤酒可以促进鸭肉的成熟，如果没有这两样，需要烧制至少30分钟。

- 4 -

完成：加入10克的白糖，大火收汁至汤汁浓稠，加入青红彩椒稍加翻炒，最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅~

大厨窍门：青红椒的加入，既可以调色，又补充丰富的维生素C。

降秋燥，该吃这菜了！

葫芦清热降燥、利水消肿，也是一个天然的“碱性补水菜”，对于滋润皮肤也有一定好处。

在《国风·豳风》中讲到“七月食瓜，八月断壶”，讲的就是葫芦的采摘时间。现在是农历七八月，正是吃葫芦的好时间，吃新瓜、降秋燥。

在北京，小时候还经常吃到葫芦，但现在更多的是吃西葫芦，而在南方，很多人小时候也经常吃到葫芦，可现在更多的是吃瓠子，但不管是南北方，葫芦都是一个令人难以忘怀的食材。

左边西葫芦，中间瓠瓜，右边葫芦

葫芦、西葫芦、瓠子，

到底有什么不同？

菜场的菜摊上，瓜的种类实在是多，黄瓜、丝瓜这类长得不同，口感差距大，自然分得清。

可是葫芦、瓠瓜、西葫芦这三者颜色接近，似乎没什么区别，就连菜摊老板都是懵的，今天暖暖就来帮暖粉们捋一捋这些瓜之间的对比和关系。

葫芦：

葫芦是人类最早训化的植物之一，也是瓜类的“祖宗”。要知道，不光是瓠子、西葫芦，就连南瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜等等，基本都是属于葫芦科的植物。

它的肉质在生的时候偏脆，下面的果实中带籽，“年轻”的瓜适合食用，若是长老了就不宜再吃了，烧的时候也一定要煮熟！！

瓠瓜：

瓠瓜其实就是葫芦的一个变种，算是“直系子孙”。相对于葫芦来说肉质偏硬一些，口感也会偏甜一些，也有地方叫它“葫芦瓜”、“葫瓜”，甚至上海地区管它叫“夜开花”（因为它的花在夜间或阳光微弱的情况下开花），暖粉们家乡管它叫啥？

西葫芦：

西葫芦虽然也是“葫芦”的子孙，但却不是直系，它是属于葫芦科南瓜属的，也就是南瓜的后代。

西葫芦的肉质偏黄，跟南瓜一样偏软，原产于北美洲，现在咱国内也吃得特别多。

看完上面的分析，您对这第三种瓜有了解了吗？也就是说葫芦是爸爸，瓠瓜是儿子，西葫芦是侄子，这么一看是不是就清楚多了。

今天早起去菜场果然是没有白跑一趟，胖胖的葫芦已经买到手，现在来教暖粉们一道适合处暑吃的降燥菜谱——葫芦水晶包。

地上长的葫芦，搭配水里生的虾仁和路上跑的猪肉，做成一个个小包子，一口吃下“整个世界”~

今天咱的小包子做法不难，拌完馅拿饺子皮一包就成，就连刚开始学厨艺的新手也能轻松掌握。

暖暖我还将这个小包子做成2个不同的吃法，喜欢味道香浓的可以做成生煎，撒上芝麻和香葱，别提多赞了。爱吃清淡口的就直接蒸熟，蘸着醋一口一个，畅快！

但不管是生煎还是清蒸，暖粉们要记住：一定要做熟！！

葫芦水晶包+生煎

食材

葫芦 / 虾仁 / 猪肉糜 / 鸡蛋

白胡椒粉 / 盐/ 料酒 / 玉米 / 饺子皮

做法

-1-

处理葫芦：葫芦削皮后切成细丝，放少许盐拌匀腌10分钟腌渍出水分，然后攥干水分。

大厨窍门：葫芦渍出水分后，后续烹饪加热过程中就不会再出汤了。

-2-

拌馅：虾仁用刀背拍碎后剁成馅，将虾仁馅放入猪肉馅中，再放葫芦丝和提前煮熟的玉米，放入1个鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、盐拌匀。

-3-

包制：将饺子皮擀薄擀大，往里放入馅料，然后包成包子收口。

-4-

完成：平底锅先用大火将锅烧至3成热，改成中火倒入少许油，放入包子待底部形成小焦壳后，改大火倒入1碗清水加锅盖，焖5分钟即可开盖，撒上黑芝麻和葱花。

想要吃得清淡些，也可以试试无油的清蒸做法，直接将包子蒸汽上锅蒸8分钟即可出锅，晶莹剔透特别可爱有没有！

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