“秋天的第一杯奶茶”，如何健康喝？

长沙晚报全媒体记者 杨蔚然 通讯员 陈思雨 杨正强

(资料图片)

“送你一杯秋天的奶茶，跟夏天的烦恼说拜拜！”这是立秋后的一句网红语。“秋天的第一杯奶茶”最近又上了热搜，并引发了热议，年轻人中再次掀起“奶茶热”。不少人为了追赶时髦，纷纷为爱下单“秋天的第一杯奶茶”。对此，湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康表示，奶茶确实好喝，但多喝无益，且莫让它成为身体的“甜蜜负担”。

糖分和脂肪过量摄入易造成肥胖等疾病

为何奶茶多喝无益？张胜康介绍，首先，其所含的反式脂肪酸增加心脑血管疾病风险。市面上许多奶茶，是由植脂末调制而成，植脂末中含有较多反式脂肪酸，属于对健康不利的不饱和脂肪酸，容易致人肥胖、记忆力下降等，为心脑血管疾病埋下隐患。世界卫生组织建议，成年人每天的反式脂肪酸摄入量应不超过2克，一杯300毫升的奶茶，可能含0.5～3克的反式脂肪酸，应少喝为妙。

其次，咖啡因易诱发心脏不适。奶茶中含有一定量的咖啡因，如果长期每天摄入咖啡因超过600毫克，有可能诱发咖啡因中毒，其典型症状就是焦虑、心跳加快、神经过敏、睡眠障碍等。尤其是对于咖啡因过敏的人来说，即便是少量摄入，也会出现这些症状。

此外，奶茶中所含的大量糖分和脂肪，增加疾病发生率。奶茶中的脂肪含量相当高，相关部门曾有检测，40款奶茶的平均脂肪含量为19.57克，有的“无糖奶茶”脂肪含量达30克，超过成人每日推荐摄入脂肪量的1/2，即便是低糖、去糖或无糖奶茶，也都含一定量的糖。

无糖奶茶中既然没有添加糖，检测出来的糖分来自哪里呢？张胜康解释，奶茶制作原材料中本身就含糖，且绝大部分源于奶茶茶底即奶精，也称为植脂末，主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精等。参照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）》规定，无糖的要求是指固体或液体食品中，每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（0.5克）。

可见无糖饮品只是含糖量少而已，并不意味着无糖、无热量。而糖分和脂肪的过量摄入易造成肥胖，进而诱发冠心病、高脂血症等疾病。

健康奶茶是用红茶和牛奶调配而成

一般人都知道，奶类富含钙和优质蛋白质，是平衡膳食的重要组成部分，《中国居民膳食指南》中推荐，每日奶及奶制品摄入量为300～500克。牛奶是膳食中主要的奶源，营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素。

喝奶茶时，既想要留住喝的快乐，又不想影响健康，最好的办法是什么？张胜康表示，就是自制奶茶。纯正而健康的奶茶，是用红茶和牛奶调配而成的，它既拥有牛奶和茶叶的营养，又拥有奶茶的丝滑口感。

制作时，先将茶煮好，滤出茶叶后加入牛奶小火慢煮，如果喜欢微甜的口感，适当加入一些糖或蜂蜜即可。

如果想喝市面上的奶茶，应尽量选择鲜奶制作的，不要放芋圆、奶盖、布丁、珍珠等配料，糖分控制在三分甜以下。这是因为，商家为便于长时间保存及食用口感，不可避免会添加较多的糖分、食品添加剂、香精、防腐剂等，这些成为饮品不健康的因素。

另外要注意，奶茶的摄入时间最好在两餐之间，此时正是血糖相对较低时，可以为人体补充糖分、蛋白质和电解质。对咖啡因敏感的人，不要在睡前喝，以免造成失眠。

糖尿病人及肥胖患者、孕妇避免食用

“很多人之所以喜欢喝奶茶，可能是背后的故事带给人温暖，也可能是因为商家的营销，还有就是奶茶种类增加、外卖采购方式便捷等原因。”张胜康表示，研究显示，一杯奶茶和一瓶可乐的含糖量差不多，即使是低糖、去糖和无糖的奶茶，不等于不含糖。《中国居民膳食指南》中规定，“每天糖的摄入量不要超过50克，最好控制在25克以下”，而正常甜度的一杯奶茶，含糖量达35克。

奶茶中含有大量脂肪和糖，对于糖尿病人、肥胖患者而言，应尽量避免食用。奶茶中含有一定的茶碱，这种物质有兴奋神经的作用，孕妇应尽量避免食用。此外，有些奶茶里会加入纯牛奶，对于乳糖不耐受的人也不适宜喝。

不过，现在越来越多的人开始选择半糖或无糖奶茶，以减少糖分的摄入；更有不少人选择喝柠檬水，补充维生素C，同时还能增进食欲，提高身体的免疫力，预防心血管疾病等。

初秋宜喝白开水、淡茶水、牛奶、蜂蜜水等

进入初秋，吃什么食物能健康养生？张胜康表示，夏末秋初，天气逐步转凉，身体调节功能弱的人易出现感冒发热、腹泻等症状，积极调整饮食可增强体质，有效预防疾病。

初秋饮食应以温热为主，避免寒凉食物。初秋白天温度仍较高，但早晚天气转凉，如果再像酷暑时一样喝冰水或冰粥、吃冰镇水果或冰糕、凉拌菜、凉面等，肠道受凉刺激后易出现腹泻、呕吐、菌群失调等情况，有时还可能诱发肠炎。

初秋饮食应清淡，不宜大补。夏秋交替的季节不应过分进补，均衡饮食是任何季节都需坚持的饮食养生原则。初秋饮食，宜多选润肺清爽食物，如冰糖雪梨粥、银耳雪梨汤、蔬菜粥、炖豆腐、糖醋百合、清炒莲藕、萝卜丸子汤、蒸山药或红枣枸杞山药汤等，少吃油腻食物。老年人脾胃功能下降，应少食多餐，吃易消化食物。

初秋应增加饮水量。秋天逐渐变得干燥，宜喝些白开水、淡茶水、牛奶、蜂蜜水（糖尿病人不适合）、豆浆、鲜果汁等。

此外，张胜康提醒，入秋后，除早晚注意添加衣服、加强运动、早睡早起外，可适当服用些滋阴润肺的保健品，如川贝、胖大海、麦冬、西洋参等。

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怎样选择适合自己的牛奶？

长沙晚报8月14日讯（全媒体记者 杨蔚然 通讯员 张璋）市面上奶制品琳琅满目，如何选择适合自己的牛奶呢？湖南航天医院营养科主任、注册营养师张伟日前表示，可从国家标准层面、自身条件和需求来选择牛奶。

第一，根据国家标准规定来选，灭菌乳中乳蛋白含量应不低于2.9克/100克，羊乳不低于2.8克；并且纯牛奶中不允许有任何添加剂。

第二，根据自身条件和需求来选。

1.巴氏灭菌奶与高温灭菌奶。均为百分百的纯牛奶，区别在于两者的消毒方式不同，从而决定了保质期不同。巴氏灭菌奶需低温保存，保质期短，口感更好，牛奶营养成分损失更少。

2.有机奶和舒化奶。有机奶较普通奶安全标准更高、价格更贵，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。舒化奶即低乳糖牛奶，舒化奶将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，更适合乳糖不耐受人群，营养成分与普通纯牛奶几乎相同。

3.全脂牛奶和脱脂牛奶。脱脂牛奶是通过离心将全脂牛奶中的脂肪粒去除，缺点：质地稀，口感不如全脂牛奶，饱腹感较差；牛奶中的脂溶性维生素随着脂肪含量的减少也相对减少。优点：脱脂牛奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均明显低于全脂牛奶。

4.调制乳和复原乳。调制乳并非纯牛奶，而是按照国家标准以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要成分，再添加其他原料或营养强化剂，采用适当的灭菌工艺制成。调制乳为改善口感，增加了原料或添加剂，常见的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等，商品外包装上会注明调制乳。复原乳也叫还原乳，原料是乳制奶粉，商品外包装上会注明复原乳。

5.含乳饮料和牛奶饮品。两者指的是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂及适量辅料配置或发酵而成的饮料制品。它们是饮料，而不是奶，蛋白质含量很低。其口感主要来源于额外的糖及添加剂。

第三，学会查看食品配料表，是区分各种牛奶的有效方法。配料表中的配料顺序是按配料含量从高到低排列的，如果为纯牛奶配料表应只有一个，即生牛乳；如果配料表罗列很多配料，建议选择第一位是生牛乳的，其次选择配料第一位为全脂乳粉的产品；配料表第一位为水的奶制品，建议不选用。

第四，如果没有乳糖不耐受或消化系统问题，空腹喝、什么时候喝牛奶都行；如果有乳糖不耐受，建议先吃些食物再喝牛奶，这样会延缓乳糖的吸收，减少腹泻、胀肚症状，也可选择低乳糖的牛奶。

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