C视频丨成都粽市“上新”：艾草、陈皮也来当“配料”

2023-06-22 09:55:16 来源：川观新闻收藏

李坤雨四川在线记者魏冯韦维摄影报道

(资料图)

6月20日上午9点过，成都市金牛区马鞍东路“粽子一条街”人声鼎沸。穿过这条街，粽香一路扑面而来，商家们用铁盆装着颜色不一的馅料，有鲜嫩多汁的酱色卤肉馅，有酒红色的豆沙馅……不过，各家忙碌的节奏不一，有的洗粽叶，有的用风扇给粽子散热，有的用彩色丝线捆粽子，还有的在抽真空包装和打包送货……

正在“吹风”的粽子，便于抽真空包装。魏冯摄

小小的街道，早已成为成都粽子界的“地标”。其实，在传统老街，年年粽子都有口味上新、造型上新。医学院、咖啡店、蛋糕店、酒店等早已在跨界做粽子，“个性”“高端”“健康”正在成为当前粽子行业的卖点。

“健康”成新卖点

老粽市现“艾草粽”，医学院推出“老陈皮养生粽”

当天，记者沿着金牛区马鞍东路和马鞍西路“粽子一条街”，沿途逛了2个小时。雷记粽子店是这条街唯一主打卖“艾草粽”的店，一排排白色的框里，陈列着艾草七龙珠大肉粽、艾草腊肉粽、艾草鲜肉双蛋黄粽、艾草排骨粽等。

实际上，艾草粽在浙江、江苏都已有售卖。但店老板雷清菊也想琢磨出成都这条老街独有的艾草粽。在雷清菊的盛情邀请下，记者也尝了尝新口味。“怎么样，还不错吧？”雷清菊一边说，一边用木筷拔开粽子叶，只见被艾草汁浸过的糯米饭粒粒分明，金黄色蛋黄慢慢“冒”出头。尝一口，口感绵密，还伴有粽香和艾草香。

雷清菊从今年4月开始自制新口味，到5月正式推出艾草粽，目前很受市民欢迎。“艾草总被拿来驱寒除湿、预防便秘，适合吃的人群也相对多，我就想到用它来自制艾草粽，我们把艾草汁和糯米一起拌，一共试了5次才成功，每10分钟都要搅拌一次，光是拌糯米就要拌4个小时，才能让艾草汁的绿色完全‘着色’在糯米上。”雷清菊说，她请了亲友团试吃，得到好评了，才面向顾客推出。

成都中医药大学也在官微推出“老陈皮特色养生粽”，包括老陈皮鲜肉蛋黄养生粽、老陈皮鲜肉养生粽、老陈皮八宝养生粽、老陈皮豆沙养生粽。据介绍，成都中医药大学方剂学教授沈涛带领药食同源研究团队，针对传统粽子甜、油、腻和部分人群食后不易消化的问题，研发出老陈皮系列“养生粽”，它添加理气健脾的陈皮，健胃消食的鸡内金及消食化浊的山楂等药食两用之品，让人们对粽子糖、盐、脂肪含量较高的担心有了合理的释怀。

“个性化”是趋势

出现拿铁、火锅、烤鸭等“花式”口味粽

记者发现，粽子的“造型”日渐个性化。仅在成都“粽子一条街”，记者就看到迷你粽、常规粽、中号粽、大号粽至少4个型号的粽子。

有商家根据市民需求推出了馅多的中号粽。魏冯摄

“白味粽8元一斤，这个迷你白味粽18元一斤。”在洪婆婆香粽店前，一名员工介绍，手边有个小篮子，里面装着“个头”瘦高、但“身价”略高的迷你白味粽。

“为啥迷你白味粽更小，价格反而还高？”有人问。

“因为这个很难包！这种迷你白味粽我们5分钟才能包一个，普通白味粽我们几秒就可包一个。” 洪婆婆香粽店内，负责人高凤鸣接过话说，包这种粽子需要特别的手艺。

商家正在包粽子。魏冯摄

粽子的“个性化”还体现在口味上。记者在粽子一条街看到“拿铁粽”“芒果粽”等粽子。星巴克连锁店在“蘸粉”上做创新，推出新会陈皮和椒香辣意2种跳跳糖蘸粉，以及咖啡燕麦味、椰肉荔枝肉、乌龙茶白桃肉等混搭粽。好利来蛋糕店多个店铺也在出售麻辣火锅粽、溜溜青梅粽、桂花蜜藕粽等粽子。

记者在淘宝网看到，截至6月20日21时，热销前十的粽子里，主要以猪肉、豆沙、蜜枣等传统口味为主，但新口味“榴芒冰粽”位于第四位，“榴莲冰粽”位于第六位。此外，淘宝多家店铺还推出“烤鸭粽”“藜麦芋泥粽”“抹茶粽”等个性化口味的粽子。

越来越多的商家也将“高端”作为粽子的新卖点。记者在成都粽子一条街看到，有店铺的黑松露肉粽和鲍鱼粽卖到30元一个，从9点到11点，短短两个小时，一家粽子店的鲍鱼粽就销售一空。此外，也有商家告诉记者，今年还有老顾客自带部分鲍鱼作为原料，请他帮忙代加工后送给客人。

黑松露肉粽和鲍鱼粽卖到30元一个。魏冯摄

《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，在售新口味粽子超过130种，黑松露、鲍鱼、燕窝等高端食材入粽成为创新的亮点。记者留意到，部分商家在淘宝售宝格丽酒店的粽子礼盒，该礼盒包含黑松露和牛海参粽、伊比利亚黑毛猪鲍鱼粽两种口味，一盒两个，截至6月20日23时，淘宝一盒价格卖1198元至1288元不等，相当于一粒粽子约600元。

尽管有这样那样的新口味，也有不少网友冒出了新问题——比如艾草、陈皮是中药，艾草粽和陈皮粽更适合哪些人群吃、不适合哪些人群吃？有哪些馅料天生从健康角度来看，“不适合”做粽子？如果“我”是“三高”人群或者是孕妇，但是嘴馋了想吃粽子，该如何选购？川观新闻将针对上述问题，适时询问三甲医院专业营养师。

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