1、将新鲜的草鱼或鲢鱼清洗干净,切块,最好不带鱼头。
2、将泡椒切成丁,这样很辣。酸豆角洗净切块,姜切片,蒜去皮怕碎,小葱洗净切段。
3、鱼块加少许盐,一勺料酒,拌匀,再加入干淀粉拌匀,这样容易炒,不易碎。
【资料图】
4、将热锅中的油冷却至80%热。加入鱼块,用中火炸一小会儿,然后取出。
5、再次烧热锅放凉油,放入泡椒和泡姜、老姜、酸豆角、蒜,翻炒出酸辣的味道。这一点非常重要。我们必须炒腌辣椒。这道菜就靠这些了。
6、把炒好的泡椒放一边,加入一勺豆瓣酱炒出酱料。再把它们搅在一起,尝起来又辣又酸。
7、火上加水,烧开后再烧一会儿。要使它的味道酸辣,加一点醋和白糖(四川做法加一点酒醅,不允许加白糖)(我一般加一点香醋来提味),尝试咸淡,淡的话加点盐。
8、加入炸好的鱼块,拌匀。
9、加上锅盖,中火煮3分钟左右,让鱼吃起来又酸又辣。
10、加入味精,搅拌均匀,煮2分钟。
11、撒上细香葱,再煮2分钟。酸而香,酸而辣,鱼肉鲜嫩可口。
12、泡椒鱼成品图纸
以上就是泡椒鱼这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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