2023郎酒端午制曲大典圆满举办揭开“庄园酱酒”极致品质序章

2023-06-28 09:29:26 来源：中国经济网收藏

6月22日，于赤水河左岸吴家沟生态酿酒区，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式举办。郎酒股份公司副董事长汪博炜表示，端午制曲，重阳下沙，是酱香型白酒酿造的两大时令与重要工艺。

“遵时而酿、遵天而酿、遵心而酿，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然。”汪博炜如是说。

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“凤曲技法，绵延古今；内控准则，品质为本......”在雨水丰沛、尤为适合制曲的时节，参加制曲大典的各界嘉宾参与拌曲，感受传承千年制曲技艺。

曲乃酒之骨，好曲出好酒。作为酱香郎酒12987非遗酿造技艺的序曲，酒曲优劣直接关系到基酒的品质与风味。敬颂仪式后，嘉宾们制曲工序体验区，在工作人员的指引下，体验酱酒高温大曲制作工序：

新收的小麦营养物质丰盈，带来无限的生香空间。经验老到的制曲工人，熟练地把小麦润粮、磨碎，播曲、润曲、拌曲……据工人介绍，制曲工作中，温度“产生”与“保持”工作的重心，在于“安”和“翻”，每天要按照“横三竖三、上下错缝”的形式安置曲块400到500块，并在长达40天的发酵过程中，随时在曲房内监控发酵房内温湿度变化、曲坯发酵情况及曲块香气的呈现情况，以便动态调整曲块翻转，为微生物的繁殖代谢创造最适条件。

在时间与微生物的作用下，郎酒成品曲产生酱香突出，曲香舒适，豉香明显特点，兼顾坚果香、花果香等浓郁复合香气，是优质酱香郎酒1600多种风味物质的重要来源。

值得一提的是，郎酒二郎酱香产区现有10栋制曲厂房，制曲年产能11余万吨，制曲车间严格遵循技术标准，营造适合高温大区发酵的空间布局，进一步强化了酒曲质量，促进了酱酒的品质提升。

2022年，郎酒颁布了《郎酒酱香产品企业内控准则》，明确制曲的时间节点、制曲小麦的品种、种植区域、种植规范、验收标准等硬性约束，确保从每一块大曲到每一瓶郎酒的品质。郎酒精选四川、河南、安徽等地的优质软质小麦作为制曲原料，汲取郎泉水、龙泉水、赤水河水为水源，经过润麦、粉碎、麦料拌和，曲坯制作，入仓安曲，保温培菌等13道工序。

绝佳的制曲空间不止是人为营造的结果，更是自然的恩赐：此次端午制曲大典上，郎酒庄园酿酒生态环境科学考察正式启动。赤水河左岸的酿造环境成就了经典酱香佳酿，在郎酒庄园，郎酒的品质不仅喝得到，还能看得到，听得到，摸得到，体悟得到。关于郎酒庄园背后的“地理密码”，业内专家也提出了独特的见解：活动现场，中科院地理所研究员、中国国家地理杂志社长李栓科表示，天时和地利是郎酒美酒基因的“双螺旋”，顺天应时、端午制曲是对“天”的尊重，也包含着匠人们对“地”的感知。在郎酒庄园，天时地利相辅相成，成就了极致品质基因的酱香佳酿。

此次制曲大典上，汪博炜再次强调了郎酒五大意识：“酿极致好酒”意识，坚守酿酒黄金原产地，不断精进酿酒技艺；“唯客是尊”意识，持续优化服务质量，赢得客户长期认可；“价值创造”意识，在有价值的地方创造价值，与有价值的人一起创造价值；“大家的郎酒”意识，与广大商家、店老板、会员、消费者以及社会各界人士一起，共创、共建、共享“大家的郎酒”；“服务美好生活”意识，为消费者的美好生活做乘法。

在与消费者双向奔赴、赢得市场喜爱的背景下，汪博炜再次明晰了郎酒的三大目标：在白酒行业中具有重要地位；与赤水河右岸的茅台各具特色，共同做大高端酱酒；郎酒庄园成为世界级酒庄，白酒爱好者的向往之地。(来源：中国经济网)

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