随着中秋佳节临近,各式各样的月饼陆续上市。近日,在金山区枫泾镇,鲜肉月饼、老式月饼等传统口味持续走俏,不少市民前来购买,其中不乏“老熟客”的身影。
在枫泾古镇上的“将军府”点心店内,师傅们忙着制作鲜肉月饼。经过擀皮、包肉馅、下锅煎炸等步骤,一个个香气扑鼻的鲜肉月饼出锅了。金黄的饼皮层层叠叠、脆而不焦,一口咬下去,肉香汤鲜,口感丰富,让人大饱口福。
店主范师傅表示,馅料采用的都是新鲜优质猪肉,再拌以自家熬制的高汤制作而成,“搅拌的时候要始终保持顺时针,确保馅料的口感。而且每次配出来的馅料,我们都要用烧麦皮包好,蒸熟,自己尝过觉得可以才行”。
(相关资料图)
此外,在月饼制作的过程中,师傅们通过多次试验和反复比对,最终放弃常见的烘烤方式,采用大锅小火慢煎,让月饼中的猪肉、高汤、饼皮风味充分交融渗透。
考究的制作工艺和多年的认真经营,让这里的鲜肉月饼远近闻名,受到了不少市民的喜爱。每年中秋节前,这里的月饼订单常常多到师傅们忙不过来,日销量最高可达5000个。
在这里,不仅有前来尝鲜的食客,更有批量采购、替亲友“代购”的“老熟客”。顶着烈日,骑着电动自行车过来采购的市民李先生就是其中之一。月饼一拿到手,李先生就忍不住自己先吃了一个,“我之前买过,朋友们都觉得这家的鲜肉月饼好吃,所以我今天索性买了五六十个,回去分一下”。
和李先生一样的熟客不在少数,范师傅表示,每年不仅有从市区赶来的,还有自己提着礼盒包装的“老熟客”,更有一订就是几百个的企业订单,“最忙的时候,要从早上4点开始,一直忙活到晚上8点才结束”。
同样备受“老熟客”青睐的,还有位于枫泾镇冯家弄的“加林糕饼店”。老旧的门店、简单的包装、传统的配方,却做出了不少市民心中经典的月饼。一大早,店门前就聚集了不少来采购的街坊邻居。
上世纪70年代,“加林糕饼店”的前身——“枫泾食品厂”迁址至冯家弄,并新建了两间作坊和一个销售门店,生产和销售各色糕点。时光飞逝,转眼几十年过去了,俞师傅等几名老员工一直坚守在这里,初心不改,用传统的配方制作人们记忆中的味道。
除了备受欢迎的状元糕外,每年中秋这里都坚持做老式月饼,有椒盐、豆沙、百果等口味,还有适合全家分享的大月饼,成为了一代又一代人美好的记忆。
家住附近的市民陆先生表示:“这家食品店已经在枫泾镇开了几十年,这里做的月饼,品种齐全,价格实惠,我们一家人都很喜欢吃。我现在对这家店已经有感情了,每年中秋我都会到这里买,尤其是这里的大月饼,在很多店都买不到了。”
中秋佳节吃月饼,是家人团圆、和睦、美满的象征。如今的月饼品种多到让人眼花缭乱,大家更喜欢哪种口味的月饼呢?一起到留言区讨论一下吧!
记者 | 朱悦昕 勾瑞 张欣奕(实习)
通讯员 | 俞翔
编辑 | 沈彦菲
责编 | 潘婷 沈彦菲
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