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1、熬猪油要加水,加水熬猪油更白:先加水再熬煮,肉质受热有水隔热,不足以烧黑肥肉或猪板油,猪油熬出来会是洁白不发黑的。
2、加水熬猪油更安全:上层的肥肉因水的隔热导热,会使猪油温度不易过高,使熬猪油的危险性更低。
3、加水熬猪油更香浓:因猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体,而该物质在接触高温时易挥发,加水熬煮会使香味留存。
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