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腊鱼怎么做好吃家常做法

2022-04-07 15:57:15 来源:南方养生网 收藏

腊鱼干怎么做好吃,腊鱼干的家常做法

1.草鱼处理干净,抹干水份;

2.切成约5-7CM厚的鱼块;

3.调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;

4.倒入鱼块和,用手抓匀,入味;

5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒;

6.这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!

7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!

怎么做好吃,自制湖北腊鱼的家常做法

食材与明细

草鱼19斤(2条)

开水适量

盐270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤

1.

准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;

2.

草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

3.

晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;

4.

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

5.

花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

6.

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

7.

晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;

8.

外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;

9.

腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;

10.

准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落; 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

温馨小提示

小提示:

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;

3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;

5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

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