龙井虾仁怎么吃

2022-05-15 10:59:17 来源：南方养生网收藏

正宗龙井虾仁的做法，龙井虾仁怎么做好吃又简单

主料

虾仁

500g

龙井新茶

蛋清

半只

淀粉

20g

橄榄油

常量

葱丝

少许

糖

适量

盐

适量

花雕酒

2勺

步骤

1. 1、虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透；

2. 用厨房纸吸去水分；加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至岀黏；加入淀粉上浆，搅拌至黏稠，静置约15分钟备用；

关键点一：淀粉量不可过多，20g只是个大概的量，不要一次性加入，要看虾仁的状态，虾仁均匀上浆，看上去黏黏糊糊，但颜色清亮，淀粉薄而通透，没有多余的黏糊液体，更不能出水。所以腌制前吸去多余水分是非常必要的。

3. 茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟，不用加盖；滤出约15ml茶水，并取几片茶叶放在一起备用；

关键点二：别不舍得茶叶。我们在成品菜中见到的茶叶只是装饰性的，用来浸泡出水的茶叶肯定比见到的多，而且并不是所有茶水都放进去，15ml差不多。剩下的茶水咋办呢？喝了呗！

4.烧开一锅热水，快速将虾仁一个个放进水中，待虾仁一变色，立即捞出备用；

关键点三：要快！虾仁是很容易熟的，稍一耽搁就会失去嫩的口感，口感不嫩味道也就不鲜了。此时最好能达到7成熟，因为后面还有爆炒的环节。饭店做龙井虾仁大都是要滑油的，并且用的是猪油。我总觉得过油后的虾仁太香，会夺了茶的香味，焯水更能凸显龙井的茶香味儿。

5. 起炒锅，热锅凉油，小火煸炒葱丝，待煸炒出葱香味后，取出葱丝不用；不用等到葱丝变黄，我们只要一点点儿葱香味儿即可；转大火，下入虾仁，同时下入茶叶水，大火迅速煸炒几下；加入花雕酒煸炒几下；最后点入少许糖和适量盐调味，煸炒均匀起锅。最后烧点热油淋在虾仁上装盘整形上菜。

关键点四：虾仁入锅后要急火快炒，下作料的动作要利索，扒拉几下就出锅，保证虾仁鲜嫩不老。

小贴士

淀粉要一点一点加，切记不能包重浆，会满口黏！

龙井虾仁怎么做好吃

龙井虾仁，当然，必不可少的龙井茶与鲜虾仁。首先在选材上，我妈是很仔细的。如果是当年的新茶，味道会更鲜美噢。不过旧茶也是可以的，旧茶泡出来的味道更醇厚，更浓。而虾仁的话，我妈妈就经常跑去菜市场买水产品，说非常新鲜。记住千万不要买超市的冷冻虾仁噢，做出来的味道超级差。有一次我为了不想剥虾，就去超市买的人家剥好的虾仁，后来妈妈把我说了一顿。通常妈妈买的都是大明虾，也是那种青虾吧，反正我感觉两者长的是一样的。挑几只又壮又肥的大虾，回去用剪刀小心地剔除虾线，千万千万要小心，别伤着手，因为我伤过手。还有剔除的时候，手要利落一些，要不然，虾线会断的。剔除虾线后，用清水反复洗，直至虾仁雪白通亮即可。然后，放入碗中，倒入料酒，黄酒，把切好的姜葱等配料放入腌渍四十分钟分钟左右，这样容易入味。妈妈喜欢在腌渍的过程中，盖上保鲜膜，具www.nfysw.com体是为了啥，我不太清楚。??

之后，你就可以去泡龙井茶了，龙井最好是用新茶，那样泡出来的味道特别特别清香，沁人心脾。用八十多度的热水，冲泡茶叶。如果你喜欢味道稍浓一点的话，你可以选择旧茶，用温度稍高一点的热水冲泡，那样出来的味道就很醇厚了。茶叶泡制一分多钟就可以了，不宜时间太长。你可以选择在虾仁腌渍快可以的时候，再去冲泡茶叶的。然后把冲泡好的茶叶静置，捞出茶叶，茶叶水备用放凉。在平底锅上倒入少量的油，如果是不粘锅的话，也可以刷上薄薄的一层油就可以啦。然后放入腌渍好的虾仁，等虾仁一面金黄即可翻面，煎另一面，煎至两三分钟即可。然后迅速铲出虾仁，以免虾仁过老。

之后再往平底锅中倒入少量的油，一定要少噢。然后倒入炒制好的虾仁，最后再倒入放凉的龙井茶。放入少许盐巴，在根据自己口味放入佐料等，小火煮沸，收汁，即可。为了美观也可以把茶叶点缀在虾仁上噢。（一般在家我们自己吃的话，妈妈为了省事，就直接放虾仁了）一盘美美的清新无边的龙井虾仁就出锅啦。??

其实，我第一次吃龙井虾仁时，是和我爸爸去杭州，龙井虾仁也算是一到杭州名菜了吧。记得走的时候，老爸还问老板要了一些龙井茶叶，当时的情景让我们哭笑不得……

龙井虾仁怎么做

原料：泰国进口虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。制作方法： ①虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

②将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。 ③将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。

待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。。

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