即时焦点：君山银针什么人可以喝

2022-06-24 09:38:16 来源：南方养生网收藏

君山银针有什么传说？

【资料图】

君山银针具有悠久的历史，据传，君山银针源于唐朝的“白鹤茶”。初唐时，有一个云游道士名为白鹤真人,他从海外的仙山带来八棵神仙賜予的茶苗种在君山岛上。仙茶长成后，白鹤真人挖了一口白鹤井,他用白鹤井水泡茶时，杯中的茶叶都竖了起来，像破土而出的春笋一般上下沉浮，杯中水气袅袅上升，竟有一只白鹤冲天而去，因此，此茶便得名 “白鹤茶”。

后来，白鹤茶传到长安，深得皇室宠爱，皇上便将白鹤茶和白鹤井水都定为贡品，年年进献。有一年进贡时, 长江上的风浪把船上盛白鹤井水的罐子给刮翻了，官员们大惊失色，便取了一些江水充数。

茶和水都运到京城后,皇上泡茶时只见茶芽在水中上下沉浮，却不见了白鹤冲天，心中十分纳闷，便说道:“白鹤居然死了！ ”没想到金口一开，白鹤井的井水真的枯竭了，白鹤真人也不知所踪，唯有白鹤茶流传下来，成为今天的君山银针。

什么是君山银针？

君山银针是湖南省洞庭湖君山出产的银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。

这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。

君山银针是我屋__ “十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。

君山又名洞庭山，岛上土壤肥沃，土质多为沙质土壤，年平均气温在 16 ~ 17尤，年平均降水量为1340毫米，3 ~9月间相对湿度约为80%，气候非常湿润。每当春夏季节，湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十分适宜茶树的生长。

古老的君山产茶5史十分悠久，而作为君山特产的君山银针也是久负盛名。清代江昱在《潇湘听雨录》中记载：“湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。

”清代袁枚在《随园食单》中记述：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采摄很少。”《湖南省志》中也记有“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县邀山僧采一旗一枪, 白毛茸然，俗呼白毛茶”。

据考证，名著《红楼梦》中提到的 “老君眉茶”所指的就是君山银针。清代万年谆有诗赞叹：“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。” 君山银针的采摘标准十分严格。一般于清明前三天左右开始采摘，采摘时讲究“九不采”，即雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采。

采摘君山银针须直接从茶树上拣采肥嫩壮大健康的芽头，为了防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内还需要衬有白布。芽着要求长25 ~ 30毫米，宽3 ~4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一个芽头包含三四个已分化却未展开的叶片，通常要制作1千克的君山银针茶需要采约5万个茶芽。

君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序，历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注重杀青、包黄与烘焙的过程。杀青讲求动作轻快，既要适度又不能便芽毫脱落。

包黄分为初包和复包，它是使君山银针形成黄汤、黄叶风格的重要步骤，需用牛皮纸包住茶坯，放在密封箱里发酵，待茶芽色泽金黄、香气浓郁时即为适度。烘焙时讲求低温多次烘焙，用以充分提高茶香。君山银针的制作工艺虽然比较复杂，但与其他茶类不同的是，它只从色、香、味三个方面下工夫，对外形则不作修饰，务必保持它的原状。

根据芽头的肥壮程度，君山银针可分为特号、一号、二号三个档次。君山银针的贮藏十分讲究，贮藏时将石膏烧熟捣碎，铺在箱底，上面垫上两层牛皮纸，将茶叶用牛皮纸分装成小包，放在铺好的牛皮纸上面，然后封好箱盖。

平时只要注意适时更换石膏，银针品质就会经久不变。君山银针茶的风格独特，质量超群，为黄茶之珍品。它的外形，芽头苗壮、坚实挺直、白毫如羽、芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

君山银针需用洁净透明的玻璃杯来冲泡，冲泡初始时，可以看到茶叶芽尖朝上、蒂头www.nfysw.com下垂而悬浮在水面，随后茶芽会缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚为壮观，有“三起三落”之称。最后茶芽竖沉于杯底，好像刀枪林立，又似群齊破土，芽体吸水后，内含的幼叶微微张开，吐一小气泡停在芽尖上，人称“雀舌含珠”。

顿时，但见芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，令人心仪。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番，也足以神清气爽，实在是叹为观止。

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