世界微速讯：做的西瓜酱不发怎么办

2022-07-23 19:37:00 来源：南方养生网收藏

的西瓜酱的做法，不用发酵的西瓜酱怎么做好

主料

【资料图】

西瓜

5000g

黄豆

500g

白酒

250ml

白糖

160g

盐

150g

甜面酱

3匙

花椒

一把

大料

一把

油

500g

步骤

1.1，黄豆洗净泡四个小时左右。忘了拍照，用一张后面拍的照片。

2.2，西瓜去皮去籽，弄成小块。

3.3，锅烧热倒油，炒香花椒和大料，为了防止吃到花椒，炒好之后捞出放进调料包里。

4.4，倒入西瓜和黄豆，放入调料包，大火烧开，转中火，煮一小时左右。

5.5，加入余下的调料，盐，白糖，白酒，甜面酱，继续煮两小时左右。我家没有白酒，放的白兰地。

6.6，中火继续煮，后面一定注意看着火，别糊底，真的很爱糊底！

7.7，做好的酱晾凉之后装进干净的容器，随吃随取。

西瓜酱怎么做呢？

西瓜酱是山东菏泽最受欢迎的下饭酱，由黄豆酱衍生而来，把传统的黄豆酱加上甜美多汁的西瓜形成的同时具有“甜、辣、咸”口感的蘸酱。传统西瓜酱的制作方法特别繁琐，需要把黄豆提前泡开煮熟之后简单过滤掉表面的水分然后和干面粉混合在一起，最后让每颗黄豆都裹上干面粉，滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干，干了之后就可以进行下一步捂豆子了，捂豆子期间不能掀开表面的东西，一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛，白毛或者绿毛，下一步就能开始晒酱了，把捂好的黄豆、处理好的西瓜瓤以及食盐、辣椒、葱姜丝、大料、花椒等材料混合均匀，把罐子密封好放在太阳底下暴晒，每天打开罐子用干燥干净的筷子搅一搅然后再封口，晒大概一个月就能食用了。

晒好的酱是生的，生酱可以直接蘸着吃，西瓜酱配上章丘大葱味道是一绝，或者用葱丝、辣椒炒熟之后夹在馒头里或者大饼里，不吃任何菜，单单的大酱就能让你吃下去三四个馒头。

食材：煮好的黄豆1碗（平时吃饭的碗大小）、西瓜适量、甜面酱150克、豆豉100克、辣椒、食盐、食用油制作：1、把适量黄豆清洗干净用高压锅压熟，压熟之后沥干多余水分，最后用厨房纸吸干表面的残留水分备用。2、煮黄豆的时候把西瓜切一下，去掉外皮，把瓤切成块。 3、锅里热油，油不需要太多，稍微没过黄豆就可以，油温6成热下黄豆，炸到黄豆表面起撮呈现出水灵灵的金黄色就可以了，这时候直接放西瓜，用铲子把西瓜捣碎。

4、把西瓜捣碎之后慢慢的锅里的汁水会很多，这时候加入甜面酱以及豆豉，把这些材料都搅拌均匀，加了甜面酱特别容易糊锅，所以一定要勤搅拌。 5、一直把西瓜的水分熬下去，用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了，这时候就是粘稠的西瓜酱了。快熬好的时候尝一下味道，不咸就多加些盐，想吃辣就多放一下辣椒面，我家的辣椒面超级辣所以都是最后放。朋友们如果想吃辣的口味可以炸完辣椒之后再炸黄豆，这样会比较入味一些。

西瓜酱怎么做

家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。现介绍一种家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。

是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下：一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0。25Kg。四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。

每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

西瓜酱怎么做简单方法

首先我们需要准备食材有：黄豆，500克。西瓜，3斤。大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。

做法步骤如下：

1，首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮的越烂越好。

2，开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。

3，再放入准备好的西瓜。这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。期间还要多搅动翻面，以防粘锅。

4，煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。勺子是火锅勺。

5，加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。重要的事情，说三遍。继续开中小火熬。

6，熬到这种状态时，就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态，就不www.nfysw.com要继续熬了，否则会糊掉，不能食用了。

7，储存西瓜酱的时候，上面一定要用熬出的油封口，这样才能隔绝空气，可以长时间保存。