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每日速读!回锅肉煮几成熟

2022-07-28 09:42:43 来源:南方养生网 收藏

回锅肉猪肉要煮多久

回锅肉猪肉要煮半小时左右。回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。


(资料图片仅供参考)

回锅肉煮多久

回锅肉属于川菜,吃起来口味是非常独特的,主要的食材是猪肉,蒜苗,青椒等,肉吃起来也是肥而不腻的,在平时是很受欢迎的菜肴,经常吃回锅肉的人都知道,回锅肉在做的时候,肉是需要先在锅里面煮一下在炒的,但是大多数人对于煮肉的时间不是很了解,一般来说火锅肉煮多长时间呢?

回锅肉一般煮多长时间

一般情况下回锅肉煮制七成熟就可以了。

回锅肉的做法

做法一

先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

做法二

连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身

将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片

锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片www.nfysw.com,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

投入青蒜白及红,青椒

翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可

最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

回锅肉的营养功效

1.味甘咸、性平,入脾、胃、肾经

2.具有补肾养血,滋阴润燥之功效

3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃

回锅肉煮几分熟最好吃?

回锅肉属于四川味道的家常菜,它的起源也是在四川农村,属于农家家常菜。“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”所以每一家做出来的味道都不相同,有着千家千味的意思,由于这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

回锅顾名思义就是再次回到锅里,再次加工烹饪,属于二次烹饪的做法,那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了,所以没必要煮的太烂,当然夹生也不好,所以煮肉就是这道菜的关键了,猪肉煮得太熟烂了,吃着不劲道,口感不好,煮得太生了,猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃。有人就说把猪肉煮到8成熟,也有人说要煮到7成熟,还有人煮到断生就好,到底哪种煮法合适呢?下面就看具体做法吧。

我们买回来的猪肉,有一股腥味,这种腥味用调味料很难去掉,可以用焯水的方法处理,就是把大块猪肉分切成不同的块块的,比喻一斤猪肉可以直接切两块,凉水下锅煮开就可以捞起来。(凉水下锅有助于更好地清除肉中的血水和杂质),用清水冲洗去掉血沫即可。

第一种煮法:八成熟

把焯水好的猪肉凉水下锅,加姜片、八角、料酒大火烧开以后,转中小火继续煮, 火候太大肉皮与肉容易分离,影响菜品的口感与样子,火候太小肉里有血丝,肉皮嚼不动。大约煮20分钟左右(要看猪肉量的多少来确定),差不多就是我们常说的八成熟了,好多人不知道才是八成熟,尤其是厨房新手,最好的证明:就是用筷子轻轻扎进肉里面去,如果能扎进去,就说明这猪肉已经到了八成熟。不用煮了,捞起来准备切了。

第二种煮法:7成熟

这种方法也和第一种方法一样,也要提前焯水猪肉,也有一些人不喜欢焯水猪肉,看你的口味了,那就喜欢重口味了。这种7成熟的人,喜欢的也不少,平时饮食习惯也是爱吃比较有嚼劲的菜和肉了,不喜欢吃太过熟烂的口味。最好的辨别办法,猪肉煮十几分钟,在用筷子轻轻扎不进去,就说明是7分熟了。看着肉皮有微微的发硬,也可以证明没有超过7成熟。

第三种煮法:简单煮

肉法

这种方法比较适合新手,就是把猪肉买回来以后,冻在冰箱里,不要冻得太久了,能切成片就行,把冻好的猪肉拿出来切成薄片,厚薄切成平时做回锅肉的厚度就行,每片肉要厚薄一致最好,把切好的生肉切片放到开水里面煮,加姜片,料酒一起煮3分钟左右,看到猪肉翻滚,出血沫,捞起来用清水冲洗就可以做回锅肉了。这种方法就是懒人方法,比较简单,但是要掌握好切的肉皮厚度和煮猪肉的时间就行了。

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