【环球新视野】祁门红茶如何泡

2022-07-31 15:32:35 来源：南方养生网收藏

祁门红茶如何正确冲泡？

(相关资料图)

1、选好茶

好茶会产生好茶香。茶叶应避免潮湿和高温，不应与洗涤剂、香料、肥皂等一起存放。保持茶的纯净。沏一杯红茶，大约需要一个茶包、一茶匙或3克茶。

2、水质好

一般来说，无色无味、氧含量高的水最适合泡茶水，以泉水、井泉水及溪流为最佳，市面上销售的矿元素水可用纯水或者天然水代替。家庭自来水由于添加了更多的好氧，应该放在一个大容器中一个晚上，等待氯丢失煮沸。同时，水龙头流出的自来水富含充足的空气，可以激发红茶固有的香气。

3、茶具好

红茶的香味必须配合适当的茶具，才能展现出红茶独特的美。根据茶具的使用情况，可分为杯饮法和壶饮法。一般来说，功夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等多采用杯饮法。也就是说，把茶放在白瓷杯和下班杯里，用开水冲泡后饮用。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。也就是说，将茶叶放入壶中，提取后，为了将茶渣和茶汤分离，将茶汤从壶中慢慢倒入，分成各个小小的茶杯，容易饮用。

4、温度好

将适量的茶放入茶壶中，立即倒入沸腾的开水。水温应该保持在90度到95度的范围，用热水加热茶壶和茶杯的程序称为暖壶(杯子)。如果温度控制困难，另一个方便的方法是“高冲法”，提升热水袋，向热水袋注入热水时有缓冲，也有降温的效果。

祁门红茶怎么冲泡

祁门红茶，简称“祁红”，是我国众多红茶品类中比较有代表性的，也是比较早走向世界的中国红茶之一，主产于安徽祁门县及周边地区。

因为传统的祁红加工工艺比较复杂，成品条索紧结细小，苗锋挺秀，香气清香持久，汤色红艳，口感鲜醇，非常具有高贵感，且很适合与牛奶、白糖等食材一起调饮，深受欧洲贵妇人及王公大臣的喜爱。

于是，祁红“高香红亮”的名声就这么来了。

不过，到了现在，传统意义上的祁红其实基本上只限于传统的工夫红茶做法，现在市面上常见的祁红其实品质特征已经趋于大众化，甚至有些跟小种红茶挺类似的。

但不管怎么说，祁红毕竟就是祁红，还是有自己特色。义芳君认为，祁红最大的特色就在于口感的清甜，以及甜中带有一股细腻花香。

因而，祁红的冲泡方法最重要的是能够细细品味祁红的这一基本特点。冲泡基本方法与大部分红茶类似，这里重点说下冲泡祁红的四个注意事项：

一是水温的控制。

最好不用刚烧开的沸水，90度最为合适。恰到好处的水温一是避免过高水温破坏了茶芽的嫩度，可能增加涩感；二是不至于陷入耐泡度不足、后几泡难以为继的尴尬。

二是注意投茶量。

根据茶杯大小以及饮茶人数，投入恰当的茶叶。正常三五个人喝茶时，红茶投茶量一次一泡5克左右；人数更多时，可适当再增加一泡。杯小茶多，容易太浓；杯大茶少，容易淡薄。

三是水质的选择。

水质对于泡茶的重要性不言而喻，但有时候限于现实条件，并非每个人都能用上泉水或者纯净水。城市居家生活中，用自来水冲泡的，反而更多。

如果用自来水，则最好静置一段时间，去去氯气，你会发现泡出来的茶更甘甜。

四是出汤时机的把握。

祁红的清甜口感不适宜时间太久，也不能太短。按照90度左右的水温，首冲正常10秒左右出汤的口感是比较好的，后面渐次延长5秒以上。

如何判断祁门红茶的好坏

要学会怎样辨别祁门红茶的好坏，首先要了解祁门红茶的特点，其祁红主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

其次是真假祁门红茶的鉴别方式：祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6—0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

其三是辨别祁门红茶的品质：鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。条形茶的外形叫条索，以紧细、圆直、匀齐、重实为好：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰茁、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

因此，怎样辨别祁门红茶的好坏可归纳如下：外形以芽头多、有几峰苗、叶质细嫩为好;色泽以乌润为好;净度主要看茶叶www.nfysw.com是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好;内质红茶以红艳明亮为优。要真正学会怎样辨别祁门红茶的好坏需要经过一定时间特定的训练。

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