蒜苔炒肉,蒜苔用焯水吗?
蒜苔炒肉,有人喜欢焯水,觉得焯过水的蒜苔更容易成熟,我的做法是不焯水,原因是:不焯水的蒜苔蒜味更浓,吃起来更香;不焯水的蒜苔炒的过程中需要焖上几分钟,盐味才能更入味。所以,家常版的蒜苔炒肉,我觉得蒜苔还是不用焯水的。
而在做蒜苔炒肉的过程中,如何才能让这道菜更加好吃的?以下两个问题需要我们注意一下:
【资料图】
肉要提前腌制
蒜苔炒肉想要好吃,肉是需要提前腌制的,具体的步骤是这样的:把里脊肉或者是五花肉切成肉丝,把肉丝放入碗里之后,加入盐、生抽、适量料酒、玉米淀粉、食用油抓拌均匀腌制十五分钟。肉丝提前腌制,在炒的过程中,肉丝能更入味;提前加油和淀粉腌制,肉丝的口感也更软嫩,不会发柴。
蒜苔跟肉分开炒
蒜苔有一个特点:盐www.nfysw.com味比较难进入到蒜苔里面,所以在炒制的过程中加盐之后最好能尝一下味道,然后再决定要不要续盐。而在炒制蒜苔炒肉的过程中,肉丝炒好之后先提前盛出来备用;然后锅里加油继续炒蒜苔,大火翻炒均匀,加入适量的盐、生抽翻炒三到五分钟,如果锅里比较干的话,淋少许的清水继续翻炒,这样可以保证蒜苔嫩绿的颜色,还能让盐味更方便进入蒜苔内部;蒜苔差不多成熟了,再把肉丝倒入锅中跟蒜苔一起大火快速翻炒均匀,这样既能保证肉丝跟蒜苔都成熟,还能保证肉和蒜苔都入味。
蒜苔炒肉这道家常菜,看起来比较简单,但要真要做得好吃,也不是那么容易,但是只要注意以上两点,也就是掌握了精髓,炒出来既入味又好看。而想要蒜味更足,蒜苔完全可以不用焯水,按照上述方法,炒出来的味道很棒。
蒜苔炒肉蒜苔用水煮吗
蒜苔炒肉蒜苔要用水煮,用水过一下。因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。 所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
炒蒜苔焯水(过水)的方法:锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油,然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅,放入冷水中拔至凉透,再稍沥一下水就可以入锅炒制了。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄,过冷水能保持蒜苔脆爽的口感,最关键的是要切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
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