做肠粉用什么粉
材料：
粘米粉150克，澄粉15克，生粉30克，盐1/4小匙，油1大匙，水450ML
(资料图)
做法：
1.把粉皮的调料混合成无颗粒的粉浆。
2.在平底的碟上，刷上一层油。放入锅中。蒸热平底碟后，倒入一层薄粉浆。
3.大火蒸至粉皮变透明，卷起来即可。
小贴士：
1.粉浆蒸前每次都要拌匀，静置后，会沉淀的。
2.每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油再蒸下一次，一次也只能卷出一条。那是很麻烦的重复工作...
肠粉粉还可以做什么
主料：粘米粉150克 澄粉或生粉30克，盐1/4小匙，油1大匙，水500ML
辅料：葱1根，蒜瓣2个，虾皮2勺，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻酱2勺
做法
1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2、将粘米粉、生粉、盐、油（加油后肠粉会更滑）、水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
3、平盘中刷一层薄薄的油。将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平。
4、蒸锅大火将水烧开，将平盘入蒸锅蒸2分钟即可。
5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁、素菜等。前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止。
6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒酱即可。
肠粉专用粉可以做什么？
如下所示：
肠粉的家常做法的做法 ：
姜葱适量切碎，蚝油，生抽，老抽和清水搅拌均匀备用。
锅烧热放油，炒香葱姜后，倒入调好的料汁小火煮开，盛到碗里备用。
适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，大概是1：2.5的比例，这个看个人口感和经验来调。如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢软滑的口感就调稀一点。调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去。
蒸锅里加水烧开，盘子里刷上油，舀适量粉浆在盘子里，搅匀，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜，上蒸锅大火蒸3分钟，揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。用刮板抹上油，刮起肠粉放在盘子里，淋上前面炒好的调料汁，美味的肠粉就做好了。
这一张肠粉加了鸡蛋进去，就是鸡蛋肠粉。
淋上调料汁，美味的肠粉完成了
广东肠粉的粉是什么做？
材料﹕ 粘米粉 ２４０克 清水 ４杯 鹽 １茶匙 蝦米(浸軟) ８０克 蔥粒 適量 粟粉 ２湯匙 生粉 ２湯匙 澄麵粉 ２湯匙 生油 ３湯匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄麵等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿 2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推 平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘 3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉 皮捲成腸粉，即成 注意： 油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉 白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布 沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可 在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思。
那家肠粉店好象www.nfysw.com很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方。谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到。 第一步\打浆 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些。
而且好象没放多少鸡蛋。 第二步\蒸 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣。 铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸。
锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等 第三步\倒 蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油。
倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了。 第四步\卷 将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了。
肠粉专用粉做饺子怎么做
它有别于广州的肠粉和南宁的卷筒粉 芋头糕 柳州的甜品露水汤圆 水晶蒸饺 粉饺 一个个透明的饺子让你看了都不舍得吃它艾粑粑(爱爸爸)用艾草泥里面包芝麻和糖油做成 千成饼 虽然是北方的小吃.可柳州人做的绝对比北方人做的好吃 柳州夜市摊的炒螃蟹 碳烧生豪...新的肠粉机为什么不粘粉？
呵呵，是不是米浆放得太少了呢，这相是技术活哦
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