焦点热议:香肠怎样灌?

2022-09-10 18:44:52 来源：南方养生网收藏

掰着指头算一算，还有40多天就要过年了，时间过来的真快，是时候准备年货了，年夜饭、春节招待亲朋好友，怎么能少得了一桌好吃的呢？过年要吃一些传统美食，比如年糕、腊肉、腊肠，要是没有这些，就没有过年的气氛，虽然现在随时都能买到，但小时候只有过年才能吃到这些美食，它们就是我记忆中最深的“年味”。小时候，无论穷年富年，外婆要买上一些肉做成腊肠、腊肉，穷年可以少吃点，但不能不吃，这是祖辈传下来的习惯。

(资料图片仅供参考)

香肠

香肠是灌出来的，所以也叫做灌香肠，我们这也叫腊肠，快过年时超市里都是买肉免费灌腊肠，都是机器灌的，小时候在农村，每年的腊肠都是外婆用手慢慢灌的，用擀面杖一点点压紧实，非常累人，那时候我可没想那么多，一心只想着吃。做腊肠，用当天的新鲜肉最好，用隔天的肉口感就差了很多，并且不能用瘦肉，那样口感又干又柴，不好吃。要用五花肉，腊肠更加油润，吃起来才香。肥肉和瘦肉的比例是4:6，口感是最好的。

1.五花肉绞成肉馅

2.用工具灌进肠衣里

把肉放进大盆里，加入调料，除了食盐，还要加生抽、白酒，灌好的腊肠颜色更好看，而且不霉不腐，保存时间更长。调料多了会咸，少了又没味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食盐、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最后再加150毫升白酒，用手抓拌均匀，腌制至4个小时。这个味道刚刚好，符合大多数人的口味，如果口味重，多加5克盐即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出来的www.nfysw.com腊肠颜色发黑，不好看，白酒要用65的高度白酒。

3.灌好的香肠

提前购买一些肠衣，肉摊上或网上都有卖的，10斤肉用10米肠衣还用不完，一般七八米就够了。肠衣灌一些清水洗干净，也可以不洗，在一头挽个死疙瘩，把另一头套在灌肠工具上，然后往里面灌。不想买工具也没关系，找一个干净的纯净水瓶子，从瓶身中部剪开，把肠衣套在瓶口处，把肉装进来，用筷子往里塞。塞进去一拃长后直接用手往后撸到头，也非常方便，不费力气。

4.绑上棉线隔段

肉都灌好后在末端打死结，然后把腊肠分成小段，隔一拃长系一根棉线打结，方便做好后食用，也方便后续的操作，从来没见过灌香肠不隔段的，基本上一段可以切一盘，非常方便。最后还要用牙签或针在灌好的香肠上扎一些小孔，用手灌的香肠都不怎么紧实，晒好后可能有空的地方，扎孔透气后肠衣和肉馅就会贴紧实，不松散。都做好后，有些人就直接拿出去晾晒了，这么做是“大错”！还需要多做一步，腊肠才又香又嫩还入味，不流失营养。

5.挂起来风干10天就行了

香肠刚灌好，并没有充分入味，一旦直接挂在外面晾晒，腊肠不入味，而且油脂也会被晒出来，肠衣也会晒爆裂，白白流失了营养。正确做法是把腊肠放在盆子里，盖上盖子腌制3天入味，然后1挂在阴凉通风的地方晾晒风干10天左右，腊肠就制作完成了。吃的时候取一段，冲洗干净后上锅蒸10分钟，蒸熟后切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒饭，孩子最喜欢吃腊肠炒饭了，每次都能吃一大碗，喜欢吃腊肠的朋友，快动手做一些吧，到过年时就能吃上了。

关键词：冲洗干净也可以不