每日焦点！怎样凉拌菠菜?

2022-09-23 20:39:04 来源：南方养生网收藏

凉拌菠菜的凉拌料汁要如何调制？凉拌菠菜要如何凉拌才好吃？

菠菜的叫法很多，其中有个名字叫波斯菜，看这名字就应该和波斯湾有着某种关联吧！没错，菠菜的原产地是伊朗。人们喜欢菠菜是因为菠菜富含的营养很丰富，口感也特别好，菠菜的做法虽然不多，但是每一种都很好吃。

凉拌菠菜的做法很多，可以和很多食材搭配都能出非凡的效果。为什么饭店的凉拌菠菜那么好吃，这个就要说到凉拌料汁和在凉拌过程中的一些细节，下面我就具体来说一下饭店的凉拌菠菜是怎么拌的。

(相关资料图)

凉拌菠菜的做法：

主料：菠菜1把。

配料：粉丝150克、红萝卜半www.nfysw.com个、洋葱半个、蒜子5瓣、小葱2根、干辣椒3个。

调料：老陈醋、花生油、鸡精、盐、生抽、白糖。

准备工作：

1、先把菠菜清洗干净，接着把根部切去，在切的时候可以稍微往根部以上1厘米的位置下刀切去不要，这样靠近根部更老一些的位置也切掉了。菠菜一般都比较长，这样食用起来不方便，所以可以在菠菜的中间来上一刀，把菠菜一分为二，或者两刀三段也可以，这可以根据自己的喜好来定。

2、先把胡萝卜改刀切成薄片，再切成丝备用，胡萝卜可以起到增加营养和配色的作用。

3、洋葱半个，先把两头切去一些后顺着洋葱的纹路切成丝，在切的时候尽量切细一点，切好后把洋葱抖散备用。洋葱可以起到增加口感、香气和配色的作用。

4、粉丝放水中浸泡2个小时以上，把粉丝泡软，如果赶时间的话可以用温水来浸泡以加快泡发速度。粉丝泡软后可以切短一些，长度可以根据自己的喜好来定，这是没有规定的。

5、蒜子3个用刀拍散后剁成蒜末，小葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成1.5厘米左右的小段，把这3样一起放进一个碗中备用。

烹饪方法：

1、起锅加入40克花生油，大火把油温升到6成热（180度），然后把烧热的油分2-3次淋入装有蒜末的碗中，让高油温把蒜末、葱花和干辣椒的香味激发出来。

2、油加完后，趁着油热时加入15克生抽提味增鲜，碗中的油还有一定的温度，可以激发出生抽酱香味，让生抽的味道更浓郁，更醇厚，更香。

3、接着加入香醋10克，加入香醋的量可以根据自己的口感来增减，醋的品种也可以根据自己的喜好来加，比如喜欢老陈醋的就加老陈醋，喜欢米醋的就加米醋，加什么醋，加多少量都没有硬性地规定。

4、还要加入少许的盐提味，因为生抽也带有咸味的，所以加进去的盐就要酌情适量了。加入2克白糖，加白糖是可以中和调料的作用，另外少量的白糖还可以起增鲜的作用。还可以加入2克鸡精来提鲜，当然对鸡精反感的可以不加。最后把所有的食材和调料充分搅拌均匀备用。

5、拌料汁调好后就可以进入对食材焯水的步骤了。起锅加入半锅水，锅内的水多一些，在焯水的时候水温会更高，加热速度也会更快些。

6、锅中的水加好后把泡软的粉丝也倒入锅内，然后开大火把水烧开，一般水沸腾后，粉丝就基本上没有硬芯了，这时就可以捞出过冷水冲凉，这样做可以使粉丝的口感更加Q弹有韧性。把过凉后的粉丝控水后倒入一个大一点的盘中，把切好的洋葱丝也倒入大盘中备用。

7、锅内的水留用，继续保持大火的状态，锅内的水沸腾后加入10克食用油和5克食用盐，加盐和油可以让焯水的蔬菜营养不流失，让蔬菜的色泽更加碧绿好看，同时还可以去除菠菜的苦涩味。然后把菠菜倒入锅内开始焯水，等锅内的水再次沸腾后数上5秒就要马上捞出。菠菜捞出后要马上用凉水冲凉，让菠菜的温度马上降下来，要不菠菜在高温下会变黄而不好看。把过凉后的菠菜用手把水分挤干些，这样菠菜才能有更多的空间来吸收料汁的味道，把挤好水的菠菜放入放粉丝的盘中备用。

8、接着把胡萝卜丝也倒入锅内焯水，等水再次沸腾再煮15秒就可以捞出控水，蔬菜焯水都不能时间太久，否则容易造成营养流失和失去脆嫩的口感。胡萝卜捞起控水后倒入装粉丝的大盘中。

9、把调制好的凉拌汁倒入大盘中，然后带上透明一次性手套，把所有的食材和料汁充分搅拌均匀，让所有的食材都能均匀地裹上料汁，搅拌好后就可以装盘了，这样一道凉拌菠菜就做好了。

技术问题，个人建议：

1、建议在粉丝、菠菜和胡萝卜丝焯水后过凉水的话最好用凉白开或者矿泉水，如果用自来水来过凉的话，那么肠胃不好的人就很可能会引起肠胃不适。所有这点要特别注意。

2、菠菜虽然营养丰富，但是不能和黄瓜、猪肝、牛奶和豆制品一起食用，切记哦！因为我没有这方面的资质，所以在这里不方便说。

结语：

当然所有好吃的凉拌做法中，这只是其中的一种。凉拌料汁是最关键的，凉拌出来的菜品味道好不好就要看料汁，所以在料汁上下足功夫，那么出来的效果自然就不会差到哪里去，还有就是配料也是大有学问，合理的搭配，从营养上，从口感上，从味道上都可以用来弥补各自的缺陷和不足，好啦！今天就讲到这里，马上就过年了，过年大鱼大肉多了就会油腻，来上一盘凉菜那就会觉得格外清新美味哦！

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