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全球微速讯:低脂无糖酸奶研究的目的及意义?

2022-09-24 06:32:01 来源:南方养生网 收藏


(资料图片仅供参考)

加控血糖凝固型酸奶,其不仅具有较高的营养价值,而且能有效控制血糖水平的升高,不增加高血糖人群的心理及饮食负担;本发明同时提供了简单www.nfysw.com易行的制备方法,利于工业化生产。

本发明所述的低脂无蔗糖无添加控血糖凝固型酸奶,包括以下质量份数的原料:每1000份酸奶中包括低脂生牛乳800-950份,抗性糊精50-100份,异麦芽酮糖5-20份,浓缩牛奶蛋白粉5-30份,果胶5-10份、甜菊糖苷0.1-0.5份,发酵剂15-20份。

所述低脂生牛乳为低脂无抗鲜奶,蛋白质含量≥3.3%,脂肪含量≤1.5%。

所述酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。优选的,保加利亚乳杆菌为专利型菌种lb-81。

优选的,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的质量比例为1:1或1:2。

关键词: 保加利亚乳杆菌 制备方法 甜菊糖苷

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