馅用花生油,觉得味道太重,这个比例馅,我觉得太甜了,太油。
用料:莲子 100克、油 70克、糖 50克、麦芽糖 70克、转化糖浆 70克、碱水 2克、油 25克、面粉 105克、白糖 400克、咸鸭蛋 9个、向酒 1点、柠檬1个
(资料图)
制作馅莲子提前泡水,煮完捣碎
步骤 2
加50克糖,70克油,麦芽糖70克,锅里小火翻搅,到起坨可以搓成球,捞起放凉
步骤 3
制作转化糖浆,比例:1:4:8 柠檬汁50克,水:200克,白糖400克 ,大概熬450克左右的糖浆量,这次熬20分钟,有点黑超过105度了。
步骤 4
等白糖全溶解后,小火第一次沸腾后,加柠檬汁,小火煮,不可以搅拌,15-20分钟看颜色变深,温度达105度关火,
步骤 5
取70克,其他的放冰箱
步骤 6
碱水制作好,取2克
步骤 7
制作皮:转化糖浆70克,油25克,碱水2克,面粉105混合,保鲜膜包裹2小时,才可以。3
步骤 8
制作蛋黄,9克
步骤 9
月饼大小:皮20克,芙蓉35克(包括莲子泥+烤熟的咸蛋黄一起重量)
步骤10
皮团,用手粘点面粉,薄薄涂抹,不沾。
步骤 11
考前喷点水,180度5分钟后刷薄薄蛋www.nfysw.com液,一个蛋黄+思分之一蛋白+15克水,再烤10分钟,时间不够慢慢加,放凉,密封2天回油
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