(资料图)
绿豆汤,还是适合www.nfysw.com大夏天喝。不过煲过绿豆汤的小伙伴都会发现,绿豆汤容易变色,煮的时候是绿的,倒出来不久就变红了。
绿豆汤其实应该是绿色的,只是在熬制过程中因为水质等原因,从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气的氧气作用下发生氧化聚合反应,产生了红色物质,所以绿豆汤才变红的。
绿豆豆皮中的酚类物质在煮制时如果接触空气中的氧气,就会发生氧化聚合反应而变成红色,酚类其实是一种抗氧化物质,可以清除对人体细胞有害的自由基。
由此看来,颜色碧绿的绿豆汤,其中酚类物质氧化度低,抗氧化活性强,清除自由基的效果更好,相比来说,绿色的绿豆汤比红色的更有益健康。
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