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世界视点!藕粉可以当淀粉用吗,怎么区分藕粉和淀粉?

2022-10-20 08:30:39 来源:南方养生网 收藏

可以,藕粉就是淀粉的一种。藕粉和淀粉区别如下:

1、颜色不同


(资料图片仅供参考)

纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的。

2、香气不同

藕粉具有独特的浓郁清香气味,淀粉则无此清香气。

3、手感不同

手指揉擦藕粉,其质地比淀粉都要细腻滑爽。

4、冲调不同

藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,会变成稀浆。淀粉不烧难熟,透明度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却放置后仍凝结不变。

5、味道不同

藕粉触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一www.nfysw.com起或呈团状。

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