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饮食文化中如何分辨死活螃蟹?
螃蟹肉质鲜美,含蛋白质高。但像螃蟹这样的食物,如果吃了不新鲜的,甚至可能引起中毒。所以,学会鉴别很重要。活螃蟹:凡能活动或口吐白沫者为活蟹。死蟹但新鲜者:眼睛明亮突起,牵拉其腿有弹性,口周清洁无污物,蟹脐(无籽者)紧贴腹部,无粘液外溢,气味清新稍者,掰开可见肉鲜白、蟹黄凝固,扯下蟹腿带出的肉呈条状,有弹性。
吃起来气味清香,味道鲜www.nfysw.com美。不新鲜螃蟹:眼睛塌下,暗淡无光,蟹腿无弹性、易脱落;蟹口到脐部可有黑褐色斑点或污物,带腥臭气味;摇动时壳内灰暗无弹性,咬之有“发面”感,味道不香。
判断螃蟹死活
1、如果是绑好的蟹,烧熟后死蟹的脚爪很容易就掉下来,活蟹则不会2、打开壳后,死蟹背壳里膏和黄的颜色较浅,而且有很多白色泡沫状有小孔的物质,活蟹也可能有但不多3、如果死的时间比较久,烧熟的死蟹闻起来味道有腥臭味,活蟹只有鲜味4、有的死蟹烧熟后,腹部的壳上会有残存的深色斑痕,不是纯白色相关的文章>>
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