传统的红糖是用甘蔗榨汁浓缩后制得的，制作过程是将甘蔗汁进行熬煮，使水分蒸发、糖及各种营养物质浓缩，最终干燥成型。因为制作过程中没有经过任何的提取和额外的添加，传统方法制作的红糖保留了甘蔗汁里几乎95%左右的营养成分，其中所含的糖有葡萄糖、果糖等多种单糖以及各种多糖类。此外还含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、多种矿物质、以及各种微量元素，因为它营养丰富，民间经常让身体虚弱的产妇、老人、久病的虚人服用红糖进行滋补。
(资料图片)
碗状古法红糖
红糖还可以入药，中医认为，红糖味甘、性温，归肝、脾经，能够润心肺，补脾益气，缓肝和胃，解酒毒，补血，破瘀等。民间产妇坐月子期间经常会用到红糖调理，正是因为中医认为红糖能补血破瘀，对排恶露有所促益。民间着凉时候常喝的姜糖水，所用的糖也正是红糖。
根据现代研究，红糖中含有的糖类可以www.nfysw.com为身体提供能量，加速细胞的代谢。红糖中含有丰富的铁元素，补铁对血红细胞的正常运作有所助益，从而刺激机体的造血功能，提高细胞营养、氧气、水等的供应等。
因为市场上红糖真假参半，可以从这几个方面来鉴定是否是正宗的古法红糖：正宗的古法红糖从侧面看可以看到分层，这是在制作过程中一层一层的糖浆叠压形成的；
用刀切古法红糖几乎成块状，有的片可以打卷，而不是正宗的红糖一切就散了；
古法红糖放在水中会有部分无法溶解的沉淀，而非正宗红糖很快就溶解在水中，没有沉淀。
现在还有很多养生红糖，加入了各种各样的辅料，比如玫瑰花、生姜等，这时候可以参考配料表上是否有“红糖”还是“白砂糖”“赤砂糖”来判断里面是否含有红糖。
各种养生红糖
虽然民间有的时候也把古法红糖称为赤沙糖，但是现在一般提到的赤沙糖（即赤砂糖），是工业化生产的，是在生产白糖时候得到的副产品。
简单来讲，现代工业生产的赤砂糖，是经过提取纯化，制作白糖的时候剩下的一部分，甘蔗汁里面的一些营养成分已经被提取了，主要成分是蔗糖，以及一部分葡萄糖、果糖、微量元素、维生素等。
从形态上来看，赤砂糖一般都是呈散沙状的，而古法红糖大多数是块状，也有把古法红糖做成红糖粉的，但是红糖粉比较不太好储存，如果买古法红糖建议买块状的，要吃的时候再切碎。
从营养成分来看，赤砂糖比红糖的营养少很多，如果是想用红糖进行滋补养生或调养，建议选用古法红糖。如果只是想要增加一些甜味或增加食物的甜味与颜色，不需要摄入太多的营养，则选择赤砂糖也是可以的。
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