白切鸡在我们这里又叫白斩鸡,是粤菜系的一道名菜,此菜做法简单,做好后鸡皮爽滑,鸡肉鲜美,熟而不烂,非常好吃。
(资料图片)
回到正题,在做白切鸡的时候如何使白切鸡的表皮发黄?
其实要使白切鸡表皮发黄很简单,我总结有以下几种方法:
1、最简单也是最好的方法就是买三黄鸡来制作,在广东有www.nfysw.com一种三黄鸡,这种鸡的脚是黄色的、皮也是黄色的、就连嘴也是黄色的,用这种三黄鸡来做白切鸡不用借助如何材料就是黄色的了。
2、那么在我们这里买不到这样的三黄鸡,那要怎么办呢?不急!办法还是有的。我们可以用姜黄粉来增色,姜黄粉是一种染色剂,也是天然的香料。把鸡洗干净后把姜黄粉均匀涂抹在鸡的表面,然后静置半个小时后把姜黄粉洗干净,这样鸡皮就是黄颜色的了。但这样的做法有个缺点,就是姜黄粉有一种特殊的气味,对鲜美的鸡肉的味道会有一定的影响。
3、用黄栀子来给鸡皮表面上色,就是在煮的时候加入黄栀子,这样鸡的表面就会染上黄色了。
知道怎么使白切鸡更黄,那你知道正宗的白切鸡是怎么做出来的吗?
白切鸡的做法:
1、把鸡清洗干净,然后把鸡脚弯曲过来塞进鸡肚子里,这样就可以把鸡肚子撑开,里外就可以均匀受热。起锅烧水,加生姜片,葱,料酒、盐,水烧开后关火,把鸡放进热水里,泡半分钟后提起泡一下冷水,然后再下热水泡半分钟,这样反复三次,然后把水加热到沸腾就关火,把鸡放入盖上锅盖浸泡20分钟。用筷子或者牙签在鸡腿上插下去,抽出来看不到血色那就说明可以,如果还有血色就接着泡,如果水不热的情况下可以开最小火。
2、利用这个空挡做一个蘸料,姜蒜切成细末,越细越好,葱花,少量的盐,白砂糖,鸡精,芝麻油,淋上2勺热油把葱姜蒜的香气逼出来,然后再用泡过鸡的鸡汤调匀即可。
3,把泡好的鸡取处好用冰水泡一下,热胀冷缩,这样处理过的鸡皮很滑脆,鸡肉鲜嫩。泡好冰水后把水凉干再用花生油涂在鸡皮上,这样就可以保持鸡皮油亮。
4、把鸡切块,蘸着蘸料吃,又香又好吃。
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