天天微动态丨请问下正宗的蟹脚面酱如何调配?

2022-11-29 22:26:28 来源：南方养生网收藏

【资料图】

蟹子腿和蟹钳适量新鲜的蟹子腿和钳子，因为活蟹子互相挣扎，所以特别容易掉腿和脚。这就是为什么市面上卖蟹子要绑起来的原因。把蟹脚和钳子洗净，用刀背敲碎。取一干净无油的容器，把蟹脚和钳子一层盐，一层蟹脚的码放好。盖盖前淋上一些高度白酒，密封后入冰箱冷藏保存。隔两三天用干净的筷子搅拌一下，使其发酵均匀。大约一个星期以后，酱开始变得浑浊，出来发酵的特有味道，就可以食用了。发酵好的蟹酱鲜而不臭，可以用来炒制了。炒制或蒸制蟹脚酱

鸡蛋一枚，葱姜蒜适量。白糖少许，www.nfysw.com料酒适量，豆瓣酱适量。葱姜蒜爆锅后，下豆瓣酱炒出香味。加料酒，白糖，然后下蟹酱炒均。加入炒好的鸡蛋，调一些鸡精即可出锅。蒸制时可把鸡蛋和蟹酱充分搅匀，加白糖提鲜，料酒去腥。葱姜末适量，加油。上汽后蒸至凝固即可。做好的蟹脚酱可以用来拌面，米饭??，蘸食蔬菜。也可以做经典的蟹酱豆腐。

小贴士:腌制蟹脚时盐加的多，为了不齁嗓子，可以在炒制时多加糖。可以综合蟹脚酱的咸味。

关键词：可以用来姜蒜爆锅特别容易