全球关注：海蛎怎样做好吃?

2022-12-04 18:38:43 来源：南方养生网收藏

海蛎子学名就是牡蛎，因为雌雄同体而得名。海蛎子最肥美的季节，应该是每年的入冬到第二年的清明前，过了这个季节基本上大连银就不会再吃海蛎子了!

因为海蛎子随着水温的升高，会变成母的开始繁殖生育，这个时候的海蛎子肉质发骚，也不够鲜美。用大连银的话讲就是“反浆”了，所以有了“冷水的蛎子，热水的蛤”的说法。

海蛎子怎么烹饪最好吃呢？“食无定味，适口者珍”不敢说“最”，只能说做为大连银我认为最好吃的烹饪方法是:

第一，生吃

(资料图)

每年的冬季，大连街的市场上都有埋头豁海蛎子的摊贩，天气越冷。反而排队买海蛎子的人越多，海蛎子必须要现豁的，而且一定要带点海蛎子的原浆。

带着冰碴的海蛎子，拿回到家里。正好外面的一层冰化掉，但是肉里还没有完全解冻。用白醋，一品鲜酱油，加点辣根，调一个蘸碟。就这么把海蛎子在原浆里涮一下，然后蘸点调料，送进嘴里。因为有冰所以带着丝丝的冰凉，海蛎子特有的鲜溜味，加上辣根的呛口，最能吃出海蛎子原始美味的吃法。注意!醋一定要用白醋，不能用其它带味道的醋，那样会夺了海蛎子天然的鲜溜劲!

第二，海蛎子萝卜丝包子

海蛎子萝卜丝包子，可以说是大连街特有的风味包子，完全可以媲美各地驰名的包子。

海蛎子必须选择原浆的，个头小的，最好是礁石上长得旅顺的海蛎www.nfysw.com子。买的时候，一定要和商贩多要点汤，不过在大连，只要告诉卖海蛎子的回家包包子，他肯定在称完砺肉后，给你舀上几勺汤。

五花三层的猪肉馅，加上盐，料酒，胡椒粉，生抽和水搅打上劲。绿瓤的萝卜擦成丝，入锅开水焯烫后过凉，挤干净水分兑进猪肉馅中，淋是?好的花椒油。把海蛎子的原汤倒进去拌均，馅料就准备好了。

包海蛎子萝卜丝包子，面皮一定要选用烫面的，这样的包子皮，可以装的馅大，吃起来过瘾!

把包子皮擀的薄一些，先包上萝卜丝猪肉，在封口的时候加上几个海蛎子包紧。蒸锅上汽后大火蒸二十五分钟左右，关火后两分钟揭锅开吃。

这个大包子一口咬下去，必须先吸一下，把里面的鲜汤咂摸一下，然后就是萝卜丝的清香，猪肉的肉香，海蛎子的鲜。这个海蛎子包子，巴掌大的我能一顿吃十个!

海蛎子包子美味小贴士

萝卜丝入开水锅中，一定要多焯烫一会，把萝卜丝的生萝卜气烫出来，过凉水要浸泡的时间长一些，尽量泡除去萝卜丝的苦涩味。如果感觉馅的汤过多，可以把馅料入冰箱冷冻一下，让它凝固后再包。不喜欢猪肉也可以不放，可以选择搭配粉条等。但选择纯素馅时，记得一定要多放一些油，因为萝卜丝吸油，这样包出来才鲜香。海蛎子一定要选择现豁的，个头不需要太大，这样才鲜溜味正。第三，蛎羹汤

只要是鲜活的海鲜，一般做汤都是绝对的美味，因为可以把海鲜的鲜融化到汤水中去。海蛎子更是做汤的首选!

主料海蛎子二两，豆腐丁一两半，下锅烂海菜适量，鸡蛋一个

配料葱花，香菜少许

调料盐，胡椒粉，水淀粉

做法

豆腐丁入开水中焯烫去豆腥气，海菜摘洗干净备用。锅中入水烧开，水开后下豆腐丁，下锅烂海菜，加水淀粉把汤汁勾到浓稠一些。加入打散的鸡蛋液，鸡蛋成花后把海蛎子连汤带水倒入锅中，搅拌均匀后加盐，胡椒粉调味，淋点熟油在上面，关火撒香菜，葱花即可。简单美味的蛎羹汤，尤其适合冬季食用。因为勾了芡在里面，让汤汁不在寡淡，而且保护了汤的温度。海菜与海蛎子的鲜，浸润到豆腐上，加上鸡蛋的点缀，寒冷的冬天来上一碗，驱寒保暖的同时，满嘴都是鲜溜的海的味道!

关键词：可以说是雌雄同体