环球新资讯：炖羊肉什么调料能去羊膻味?

2022-12-12 12:41:40 来源：南方养生网收藏

炖羊肉什么调料能去羊www.nfysw.com膻味？

羊肉汤非常适合寒冷的冬天来进补食用，老话一直都有冬吃羊肉赛人参的说法，冬天一碗羊肉汤即暖身又进补，还能满足味蕾的快感，但是有的羊肉膻味很重，没处理好的话真的是难以入口，根本就谈不上享受之悦。正因为这样，所有的焦点就集中在羊肉的羊膻味上了。

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不扯，回归正题，谁不想买到没什么膻腥味的羊肉，可是因为区域原因买不到啊，那就还得想办法去膻腥味才是头等大事，总不能让这讨厌的膻味影响我们享受鲜美之味的体验吧！其实去膻味的方法有很多，比如香料、白萝卜、酸性物质、核桃、绿豆、咖喱、陈皮等多种多样的方法都可以达到去膻的目的，下面我就一一详细说明一下。

1、白萝卜去膻法

白萝卜有很好的去膻效果，把白萝卜切厚片后在上面戳几个小洞出来，这样就有更多的接触面积来吸收羊肉的膻气，然后随羊肉一起下锅炖，水沸腾后再炖上一会就可以把白萝卜挑出来不要，膻味即除。

2、陈皮去膻法

有陈皮的用陈皮的效果最好，没有的就用晒干的橘子皮，先放上几片和羊肉一起炖上一会，再挑出来不要，然后重新放上几片，这样也可以达到去膻的效果。

3、山楂、柠檬去膻法

我们只要在炖羊肉的时候放点山楂或者柠檬就可以，山楂和柠檬不仅有很好的去膻效果，并且还可以使羊肉更容易软烂的作用。

4、葱姜水浸泡法

把葱姜切片后用料酒或者水一起抓出葱姜水，然后把羊肉泡在葱姜水里面2小时左右，最后再把羊肉冲洗干净，这样处理过的羊肉基本上就没羊膻味。

5、白醋、米醋、料酒去膻法

在羊肉焯水的时候加点白醋或者米醋也可以达到去膻效果。如果羊肉不焯水的话用白醋或者米醋来浸泡羊肉，大概泡上半个小时即可去除羊肉的膻味。

6、核桃去膻法

用2-3个品质比较好的核桃，先将外壳敲裂，然后放入锅中和羊肉同炖，也可以去膻味。

7、绿豆去膻法

在炖煮羊肉的时候加上少许的绿豆，也可以去除或者减轻羊肉的膻味。

8、白芷去膻法

在炖羊肉的时候只要加入一小块白芷就能起到去除膻腥味的效果，并且还能增加羊汤的香味，但是要注意，白芷不能多放，否则会导致羊肉汤会发苦。

羊肉要怎么炖才能汤汁奶白，味道鲜美醇厚：

主料：羊腩500克，羊骨1根。

配料：鲫鱼1条、生姜1块、柠檬半个。

调料：砂仁、白胡椒粉、食用盐、食用油。

准备工作：

1、把羊腩先切条，再切成大块，用刀背把羊骨头敲成小块，跟羊肉放在一起，加入50克料酒和10克食盐后充分抓拌均匀，然后腌制五分钟把血水腌制出来。炖羊肉加羊骨进去，可以让羊汤更浓白，更鲜香。

2、鲫鱼宰杀后把内脏全部去掉，把鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼身上的黏液都要全部处理干净，然后冲洗干净后用干毛巾或者厨房纸把鱼身上的水分吸干备用。

3、生姜用刀拍散备用。把柠檬上面的籽挑去，因为籽是带苦味的，所以必须去除。

烹饪方法：

1、把锅烧到冒烟后加少量的油滑锅，然后把油倒出重新加入冷油烧热，再把鲫鱼放入锅内，把鱼的两面都煎到金黄色。把鲫鱼煎至两面金黄后就关火，接着用铲子把鱼搞碎，然后把搞碎的鱼肉和鱼骨一起装入香料袋中，没有香料袋的用纱布来包也可以，再放入5粒砂仁来增香，要把开口给扎紧，以防止鱼刺跑出来到汤里去。在我们的汉字里，鱼和羊组成了鲜，的确鱼和羊一起炖出来的汤会浓白，也要更加的鲜。

2、起锅加入半锅的清水，大火把水烧至80度左右关火，然后把腌制好的羊肉倒入锅内浸泡2分钟，羊肉下锅后多搅拌，搅拌的目的是更好羊肉表面和腌制出来的血水和脏东西洗干净。为什么要用热水呢？这是因为用热水能保住羊肉的鲜味，更好地把羊肉清洗干净。2分钟后把羊肉倒出再用流动水多冲洗上几遍，把羊肉彻底地冲洗干净，洗好后控水备用。

3、砂锅中加入足够量的矿泉水，大火把水烧开后把装好的鱼肉和羊肉一起放入锅内，还有拍散的生姜和柠檬也一起放入锅内，生姜可以起到去腥的作用，柠檬可以起到使羊肉快速煮烂，还可以去除膻味的作用。还要加入少许盐打底味和白胡椒粉去腥增香，水再次沸腾后及时把煮出来的浮沫撇去，撇干净。保持大火炖上5分钟后改中火60分钟。

4、等炖足了时间，你就能得到一锅奶白香浓味的羊肉汤，汤鲜味美，没有一点膻腥味。不建议把香菜和葱花加到汤里去，以免破坏羊汤的醇厚香味，可以调制一个蘸料，蘸料里可以加入香菜这类的食材用来蘸羊肉来吃。当然你还可以加白萝卜、玉米这类的食材一起来炖。

结语：

羊肉的膻腥味不可怕，因为有方法就可以轻易去除，我今天说的方法只是其中的一部分，我想就这些方法总有一种适合你。下次你炖羊肉的时候就按我的方法来去除羊膻味吧！

关键词：冲洗干净白胡椒粉