DOCO君推荐一部纪录片《台湾一百种味道：寒冬的暖味》。
带你看看姜母鸭、麻油鸡、麻辣火锅等美食如何在冬令时节温暖你的胃、治愈你的心。
姜母鸭：辛辣鲜甜，汗流满面一
在古代，姜母鸭是只有帝王才有权享用的宫廷菜，是感染风寒后最好的食疗大法。
(资料图片仅供参考)
材料包括麻油、老姜、红面番鸭，再搭配当归、枸杞、党参等药材，可以气血双补、滋阴降火。
姜母鸭虽起源于福建泉州，但却也是很多台湾人的心头好美食，它滋而不腻、温而不燥，尤其适合秋冬季节食用。
冬季寒流www.nfysw.com侵袭，想要祛除体内的寒气一定离不开麻油、老姜、米酒，而这三样东西正是姜母鸭的三种配料。
中医讲肾主气，芝麻就是绝好的补肝肾之物，可治疗身体虚弱、头晕耳鸣、头发早白等症。
《本草纲目》记载：
胡麻取油，以白者为胜，
服食，以黑者为良。
姜母鸭的麻油就是从黑芝麻中萃取而来。
配料老姜也很有讲究，至少要用种植了三年以上的姜母，其辛辣的口味可以更好促进体内血液循环。
姜母不能去皮，只能小心翼翼刷洗掉表皮的沙土，因为姜皮有很好的驱寒功效。
爆香老姜是很重要的烹调环节，经过这一步骤，老姜的香味和辣味才能被“提取”出来。
对于体质虚弱的人来说，鸭肉可以润肺、健脾、醒胃。
鸭子要选用上等的红面番鸭，它的肉质弹韧，头顶上的肉瘤饱含蛋白质。（莫名有点心疼这些萌萌哒的鸭子）
▲ 红面番鸭
老姜和麻油下锅炒热后，放入切好的鸭肉，炒五六分熟，鸭肉就会丝丝入味、Q弹嫩滑，不会出现干涩的口感。
最后加入米酒炖汤，去腥提味、通经脉、通气血。
小火慢炖三十分钟后，鸭肉的肉质变软，口感最佳，此时肉汁和姜汁完美融合，所有食材的精华都融汇在汤头里。
冒着寒风回家，喝一口姜母鸭的浓郁汤汁，一股暖流传遍全身，是多美好的享受啊！
麻油鸡：黑芝麻的顶级吃法一
补肾之品芝麻油不仅是姜母鸭的食材之一，同时也是麻油鸡不可或缺的原料。
那么，芝麻是怎么变成麻油的呢？
纪录片《台湾一百种味道：寒冬的暖味》就将带我们见证“芝麻七步变神油”的秘密。
芝麻要经过挑选、翻炒（即高温烘焙）、降温、揉碎、炊麻（即蒸芝麻）、塑型（把蒸熟的芝麻做成油饼）、挤油共七个步骤，才能变成香味浓郁、清澈透亮的麻油。
▲ 揉碎芝麻
▲ 挤油
天气一冷，台湾人也会用麻油鸡进补。
鸡肉是人体膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，有补虚填精、健脾胃、活血脉的功效，对畏寒乏力、疲劳贫血、月经不调等症有很好的食疗作用。
食材要挑选放养的鸡，肉质有韧性，口感最佳，而且必须是养足一个月的公鸡，再搭配麻油精心熬煮，一道滋补美食麻油鸡就大功告成了。
▲ 麻油鸡
除了麻油鸡，台湾人冬季还会食用麻油腰子和麻油膨饼。
中国民间有云：“以形补形”，所以人们会用猪腰子（即肾）来滋补肾气。
麻油猪腰有一种爽脆的口感，适合孕妇、刚做手术或者体质虚弱的人食用。
▲ 麻油腰子
麻油膨饼是台湾一道很经典的小吃，经济条件较差的年代，女性坐月子经常用膨饼来滋补分娩流失的元气。
膨饼要用麻油去煎，然后在饼面中间打一个小洞，把鸡蛋倒进去一起煎香，就成了穷人家的“麻油鸡”。
▲ 麻油膨饼
麻油做成的传统美食一代代传下来，成了台湾人的共同记忆。
在如今物质丰富的年代，人们对传统美食的眷恋或许也是怀念往昔岁月的一种方式。
麻辣火锅：别夹我放进去的肉一
说到祛寒，还有一道重要的美食不能不被提起，那就是麻辣火锅，它是从四川的肠旺锅衍生而来。
西南地区天气湿热，人的体内不免会有湿气，吃一顿又烫又辣、让人大汗淋漓的火锅，会感觉到整个人身体通畅。
这种感觉用川渝人民的话来说，就是两个字：安逸。
川渝地区涮火锅喜欢用黄喉、鸭肠、毛肚、脑花等，到了台湾地区，人们最中意的基本材料变成了豆腐、鸭血和牛肉。
麻辣火锅最重要的部分在于锅底，也就是辣油，它是整个火锅的灵魂。
台湾人喜欢先用水煮辣椒，大概二十分钟之后，香辣味就会散发出来；然后再加入花椒、青椒等香料和肉桂等十几种药材用慢火熬制；最后再加入红汤来提升味道。
▲ 制作麻辣火锅锅底
麻辣火锅口感层次分明，刚入口是辣，之后是微麻，最后唇齿之间会有一股鲜香不停弥漫开来。
其实在酸甜苦辣咸这五味里面，只有辣，它是一种痛觉。
喜欢吃辣，是人们对于味蕾的一种挑战，也是一种寻求已久的刺激感和猎奇感。
吃到每个毛孔都冒汗，把体内的寒气和湿气痛快排出，就是麻辣火锅的滋补之道。
吃火锅的时候，筷子在鲜亮的红油锅底中你来我往，人们的情谊也在翻滚的腾腾热气中渐渐升华。
用味道记录当地故事，用感动记忆美食温度，是纪录片《台湾一百种味道：寒冬的暖味》讲述的生活哲学。
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