要说猪肚炖什么养胃，当然是这道响当当的粤菜胡椒猪肚鸡最养胃了！
胡椒猪肚可是养胃健脾补虚的一道汤，尤其肠胃不舒服的时候每日煲来喝，喝一段时间肠胃真的就会变得舒服。
这道汤不但滋补功效好，味道也是没得说，更是一道有名的粤菜，但是在做的时候，猪肚处理不好，或者因为加的调料不对，总是做不出饭店的味道，其实只需掌握几个小窍门，就能做出跟饭店媲美的胡椒猪肚，不但节省了一大笔银子，还能让你在家想吃就是，想补就补。
(资料图)
要想胡椒猪肚做的好吃，最重要的是食材的处理和选择，猪肚和鸡没有处理好，都会产生一定的腥味来影响整道汤的味道。
江一鱼非常喜欢喝这道汤，尤其喜欢浓浓的白胡椒味，在做了无数次之后，实践出真知，总结了几个让这道汤更加美味的小窍门，赶紧拿小本本记下来哦！
胡椒猪肚汤的做法食材
猪肚 一个
白胡椒粒 适量
花椒 适量
鸡 半只
姜片 适量
白酒 适量
做法一、非常重要的一步：处理猪肚。
猪肚处理不好不但会让汤汁变得浑浊，而且里面的异物会影响整道汤的味道，而且腥味也会非常重。处理猪肚是做这道汤的重中之重！
⑴将猪肚里面翻出来，用刀子刮掉黄色的物质。用剪刀剪掉猪肚上的肥油等异物。随后，将猪肚清洗干净，用清水冲洗一次，在清洗的过程中尽量冲洗干净。
⑵将冲洗后的猪肚放在盆中，加入料酒浸泡十分钟，祛除一下腥臭味。
⑶用料酒浸泡十分钟后，拿清水冲洗干净，然后在猪肚上撒上盐，搓一次，要内外都搓。
⑷在猪肚上撒上面粉，里面外面仔细的搓洗一次，撒好面粉的猪肚，就像洗衣服那样搓洗就可以，然后再冲洗干净。
⑸再次冲洗干净的猪肚，倒入一些白醋和面粉，再搓洗一次。
⑹汤锅中倒入水，加入一把花椒，将水烧开，水沸后www.nfysw.com，将处理好的猪肚放在沸水里，焯一下，猪肚发白后捞出即可。
到这里，初步的猪肚处理就完成了，在这个过程中可以极大程度的去除腥味和异味。而且花椒水焯水去除腥味非常的好。
二、炒白胡椒粒。
很多人喜欢直接用白胡椒粉来做，这当然也是可以的，但是我总觉得自己炒的白胡椒会更香一些，虽然耗费一些时间，但是它的香味是白胡椒面成品所不能替代的哦！
我买的是生白胡椒粒，先热锅，将白胡椒粒放在锅中，耐心的用小火将白胡椒粒炒香，翻炒到表面微微发黄就可以了。
炒好的白胡椒粒取出后，放凉后装在袋子里，放在案板上，用擀面杖来回慢慢压碎，然后再反复擀一会，让胡椒粒更碎。
三、处理鸡肉。
炖汤，我喜欢用三年以上的笨鸡来炖，会更加的好喝，当然，选择一年的笨鸡也是可以的，只是味道上会有些许差别。老鸡的味道更香浓。
我用的是三年的笨鸡，将鸡斩成大块，放在一旁备用。
四、煎猪肚。
喜欢清汤的可以忽略这一步，但是这一步的处理会让汤汁更加雪白，味道更香，但是油脂也会相对来说多一点点。但是这取决于你放的油量的多少哦，其实完全可以忽略。
起锅，将锅热好，放入油，然后将处理好的猪肚放入锅内煎，中小火煎到两面微微发黄即可。
五、耐心煲汤。
重新起锅，汤锅中倒入冷水，将猪肚和鸡肉冷水入锅，开大火，将水烧开后，转小火，转小火的时候倒入姜片和一点白酒（假如不喜欢白酒味道的，可以替换成料酒）。
耐心的用小火炖2~3个小时左右。假如中途需要添水一定要加热水！最好是一次性多放些水，不要中途加水，会影响味道。
六、最后的调味。
这个时候汤虽然初步煲完了，但是还需要进行调味和处理。这个时候不要关火。
从炖好的汤里捞出猪肚，切成细条，然后再放回锅里。
根据自己的口味加入适量的白胡椒碎和盐来调味，再继续小火炖15分钟左右。
经过这六步，一道香气浓郁，混合这鸡肉、胡椒和猪肚香气的胡椒猪肚鸡就炖好了，非常非常的鲜美！
小贴士：1、在炖汤的时候，还有一种做法，是将鸡肉和完整的不碾碎的并且炒香的白胡椒粒塞到完整的猪肚里面一起小火慢炖。
其实这两种做法做出来的汤味道相差不大，大家在煲汤的时候根据自己的喜好来选择哦！
2、处理猪肚的过程是非常麻烦的，面粉、料酒、白醋都能起到一定的去腥作用，尤其是焯水一步，花椒水也在一定程度上让猪肚去腥提鲜，假如对腥味不是特别介意，焯水的这步可以去掉。假如非常不喜欢猪肚特有的腥臭味，我建议你不要省略掉这一步，效果棒棒的！
3、炖好后，加入一杯牛奶也是非常好喝的。
4、最后的15分钟里面也可以加入适量的枸杞、枣片等，营养更丰富哦。一切都根据您的口味来进行添加。
5、鸡肉可以用排骨来进行替换，风味会略有不同，也是非常美味的。
喝胡椒猪肚鸡汤有什么营养和功效这道胡椒猪肚鸡汤不但味道非常浓郁鲜美，营养非常的丰富。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养物质。这道汤里面的猪肚有补虚补损、健脾健胃的功效，用于虚劳羸瘦，劳瘵咳嗽，脾虚食少，消渴便数，泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积等症。
对气血虚损、身体瘦弱，脾虚没胃口，或者是胃胀、腹泻等人群，适量的吃些煮的猪肚，都能起到一定的滋补作用。
白胡椒也有温中下气、和胃、止呕功效。与猪肚一起同食，养胃功效更好。
鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及多种矿物质等营养元素，而且鸡肉里面还含有“天然味精”，让汤汁更加鲜美。适量吃些鸡肉还有滋养补身的功效。
这道胡椒猪肚鸡汤融合了多种营养，滋补身体，养胃健脾，肉香浓郁，汤汁鲜美，虽然耗费的时间很久，但是美食就是这样，时间会赋予食物美好的味道，美味是永远值得被等待的，学会的你一定要做起来哦！
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