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叶飞黄皮水鸭汤潮汕做法?

2022-12-16 14:45:35 来源:南方养生网 收藏


【资料图】

香料配方:

A料:清水25公斤,生抽1公斤,汤骨(猪大骨或鸡骨架都可以),南姜1公斤,香茅草400g,香菜100g,八角5www.nfysw.com0g,沙姜50g,草果50g,甘草100g,小茴香75g,桂皮100g,香叶25g,丁香25g。

B料:冰糖2500g,片糖2500g,精盐1500g,味精750g,绍酒500g,玫瑰露酒200g,蚝油500g,鱼露200g。

C料:生姜片150g,生葱150g,香菜100g,香芹100g,蒜100g。

D料:色拉油200g。

卤水的制作过程:先将D料色拉油烧制7成热,然后将C料放入爆香出锅,爆香的C料放入汤桶中,再加入A料大火烧开后转小火熬5个小时,等药材和汤骨出味后将骨头捞出不用,药材用纱布袋包起来放回汤桶中,最后将B料放入汤桶中用小火煲20分钟,让冰糖和盐充分融化后即可。

关键词: 玫瑰露酒

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