炒藕片时,怎样防止炒出的藕片不变黑
应该是这样的 把藕片切好,用水漂一下,这样爆炒应该不会黑吧
(资料图)
怎样炒藕片才能不变黑?
炒藕片不变黑的方www.nfysw.com法:切片,在滚开水中稍烫一下,取 出后再用盐水稍腌一下,然后冲洗捞出, 再加调料凉拌,不会变色。若上锅炒,快速颠翻几下,加食 盐、味精立即出锅,也不会变黑。若炒藕丝,边炒边加水,可保持 白嫩。
怎么能让藕片不变黑
让藕片不变黑方法:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
炒藕片怎样才能不变黑
炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡,隔绝空气,减缓氧化变黑。莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触,可防止切开后变黑。
莲藕变黑的原因:莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑。
莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜色上反应,其内部的物质是无毒的,可以继续食用。
怎么防止藕片变黑
白醋首先准备在容器中加入适量的白醋,然后加入一些清水,搅拌均匀,把处理好的藕片放进去浸泡一会,醋酸可以有效的防止莲藕变黑。
浸泡莲藕之所以会变黑,那是因为切完以后被空气氧化,氧化后变成黑色,在炒之前放在清水中浸泡一会,会让藕片与空气隔绝,就会很好的避免莲藕变黑。
加食盐将切好的藕片放入准备好的清水中,然后加入适量的食盐,搅拌均匀,浸泡5分钟在放在锅里翻炒,不但可以阻止莲藕变黑、还可以起到杀菌的作用。
藕片怎么样才不会变黑
1、添加白醋。准备一个干净的大盆,然后把莲藕片放入盆中,接着往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖住,然后往凉水中加入几滴白醋,把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色,还能保持洁白的颜色。
2、沸水焯莲藕。准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清水大火烧开,在等水烧开的过程中,把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右,这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性,从而抑制了多芬向醌转化的过程。
3、盐水浸泡。首先把莲藕切成片备用,然后准备一个干净的大盆,接着把切好的莲藕放入盆中,再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀,这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。
藕怎么保存:
1、冷藏新鲜莲藕洗净后装入保鲜袋,放入保鲜层保鲜贮藏。如果莲藕被切掉了,可以存放在冰箱和冷库里,但由于莲藕容易变黑,切面部分容易腐烂,所以切掉的莲藕应该在切掉的地方盖上保鲜膜,冷藏一周左右。
2、用冷水浸泡莲藕洗净,根据莲藕的数量选择合适的盆或桶,将莲藕放在过去,加水,将莲藕浸入水中,隔1-2天换一次冷水,冬季不冻水,此方法可使新鲜莲藕保持1到2个月不变质、不发霉。
关键词: 多酚氧化酶
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