【资料图】
做泡菜用多少盐主要是取决于泡菜水的多少,一般来说每升泡菜水大概用50-60g盐,也有人每升泡菜水用到80g,相对来说这已经是泡菜水的最高用量了。当然也可以根据自己的口味来添加。
但是需要注意的是:如果盐水太少会导致泡菜容易烂掉,泡菜水也就不起作用了。用盐太多了则会抑制乳酸菌的活动,同样也会导致泡菜失败。所以,泡菜水的用www.nfysw.com盐量最高最好不要高于每升80g,最低每升不低于50g。
我们第一次制作新泡菜水时,由于新泡菜水里面乳酸菌浓度本身就低,所以用盐量更不能太多。
如果有条件的话可以用老泡菜水做“引子”来制作这样做出来的泡菜口感会比新泡菜水做出来的好吃。
泡菜坛里面可以适当的添加适量的花椒,第一,可以抑制有害杂菌的活动,防止泡菜里起白沫,第二,能增加泡菜的风味。
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