天天通讯！羊肉垛哪里最好?

2023-01-04 07:41:04 来源：南方养生网收藏

(资料图)

曹县隶属山东菏泽，因为处在黄河边上，所以物质资源丰富，曹县人口味偏咸，喜欢吃香辣的食物，曹县有很多自己的特色小吃，比如说曹县烧牛肉从宋朝就开始流行，水煎包外酥里鲜，口感丰富，曹县的烧饼阵阵芝麻香，让人回味无穷，朝鲜的麻辣猪肘也是色香味俱全，那么你听说过曹县的羊肉垛吗？垛子羊肉就是把羊肉煮烂再挤成一剁，什么时候想吃了，现切现吃，切成薄薄的片状，夹在烧饼里，香而不腻口感很特别。

垛子羊肉历史源远流长，据说是朱元璋最喜欢的菜肴之一，在曹县有一家马家羊肉垛，他们家生意特别好，每天做1000斤也不够卖。店里的老板如今是第六代传人，据说他爷爷的爷爷在解放前就在做垛子肉，虽然没有一直开店，但还是口口相传，把做垛子肉的秘方和味道传承了下来。他们家每年的十月一日开售到第二年五月一日停售，一年只卖八个月不卖夏天，主要是因为夏炎热，而羊肉比较温和，夏天吃多了上火，而且垛子肉夏天不易保存，为了客人着想，所以一直坚持夏天不做生意。

店里有一口大锅，一次能煮五六百斤肉，每天煮两锅，选用一岁左右的本地青山羊，宰杀剔骨，留取整块羊肉，用盐和香料佐料腌制，主要有肋条后腿肉和前腿肉，都是比较瘦的部位，腌制好的羊肉调料已经深深浸入了肉里，然后冲洗一下羊肉，放入锅里熬煮，加入十几种中草药的香料包，大火炖煮小火慢煨，煮好之后再；捞起来摆放整齐，这个时候就需要用机器挤压，把羊肉的水分给挤干净，最后形成一个个垛子，最高的垛子高达十几公分，外形和午餐肉差不多。

他们家每天卖1000多斤，除了当地人爱买来吃，还可以真空打包寄到外地，把羊肉垛切成长方形，然后抽真空加包装，就成为了大家逢年过节的伴手礼，有人去外地也会带上几袋。如果不打包直接吃的话，就是一座像山一样的垛子肉，切www.nfysw.com成薄片，配上店里新鲜出炉的烧饼，这个烧饼是真材实料，表面全是芝麻，闻着就香吃起来更香，看着老板拿着特制的大刀片一片片切肉很有艺术感，刀起刀落间羊肉片就纷纷掉下来，夹在烧饼里，一个热气腾腾的垛子肉夹馍就做好了。

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