天天资讯：酵母发面可以过夜吗?

2023-01-06 18:42:21 来源：南方养生网收藏

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酵母发面可以过夜吗？因为每天变着花样做早餐，我常在前一晚用酵母发面放置过夜，第二天早上用来做各种面食，所以可以肯定的说，酵母发面可以过夜。但是在不同的季节不同的温度，做不同的面食，酵母面团什么时候、怎样放置过夜是有讲究的。

酵母发面快速方便，而且发酵出来的面团不容易发酸，用量也容易掌握与调整，与传统的面肥相比，真的是非常方便。对一个上班族and家有小学生的煮妇来说，为了保证营养与照顾孩子挑剔的嘴，每天的早餐真的是最用心的一餐了，各种面食各种汤粥每天不重样的搭配，真是的绞尽脑汁，然而早上时间非常紧张，为了早上不用那么早起与忙碌，我一般都www.nfysw.com是在前一天晚上把馅料准备好，把面揉好放置发酵，第二天早上起来就用，非常方便省时。

从面食种类来说。发面面食有多种，比如馒头、花卷、蒸包、发糕，发面饼、千层饼、馅饼，油条……等等，而不同的面食对面团发酵情况要求是不同的。大体来说，发面面食可以分成两种：全发面和半发面。全发面的比如馒头、蒸包、花卷、发糕、发面（烙、蒸）饼……等等，全发面面食要想做出来暄软蓬松，面团必须发酵得刚刚好，而且最好有二次醒发的过程。而一些烙饼类，比如馅饼、做肉夹馍的饼、麻酱千层饼等等，则是用半发面做出来更好吃，相比来说它们对面团的发酵情况要求就比较宽松了。

从季节环境来说。酵母的活性受温度、湿度影响很大，总起来说，秋夏季温度较高，酵母发酵快、时间短；春冬季温度低，酵母活性就比较低，发酵慢、时间长。

综合以上，如果您是想头天晚上发面，第二天早上做馒头、蒸包、暄软的（千层）发面饼等这类全发酵类的面食，对面团发酵情况掌握不能偏差太大--既不能发酵太欠缺，也不能发酵太过头，否则馒头蒸出来硬邦邦的不香甜。如果时间允许最好还有个二次醒发的过程。经过了二次醒发的馒头蒸包等才会有那种暄软蓬松的手感。若是在夏季，那建议临睡前再和面，且酵母的量比平时减少三分之一至一半左右，放入冰箱低温发酵。第二天早上起来从冰箱中取出揉成馒头蒸包等，二次醒发10-15分钟左右即可上锅蒸了。当然如果时间紧张，二次醒发可以不做，只是蒸出来的馒头没那么蓬松---口感比较紧实、有嚼劲（这跟面团没有醒发而导致的那种硬邦邦不同）。若是在初春寒冬这种比较寒冷的日子里，则室温夜里大都在10度以下了。可适当加大酵母用量，放在室温下发酵即可，或者根据您的具体情况提前将面团和好室温下发酵到一定程度再移入冰箱，让剩余的发酵过程在剩余的时间里慢慢完成。

如果您是想头天晚上发面，第二天烙各种馅饼等，则相对简单多了。我个人感觉，做这类饼用半发面比全发面做出来的口感更好---馅大皮薄，面皮比全发面的更薄且柔软。相对来说，这类面食对面团的发酵情况非常宽容，半发，全发都可以，只要别太极端都没太大问题，所以大可根据季节温度环境情况等来调整酵母用量、发酵时间长短。

其实做面食，关键在于“熟能生巧”。大胆的做，做得多了自然就能得心应手了，至于酵母用量多少，发酵时间长短，发面怎样过夜等等，都得心应手，凭经验自然而然的就会做调整。

关键词：得心应手早上起来