(资料图片仅供参考)
1.初次冷水泡发。
建议泡一夜,时间更久也没关系,但要注意如果气温太高需要放入冰箱冷藏浸泡,以免变味。
2.二次煮沸浸泡。
冷水入锅下泡过的鱼胶,煮沸并维持2-3分钟,熄火,盖上锅盖,浸泡至热水变冷为止。此时水中可以加上料酒和葱白,以去腥。
3.再次冷水泡发。
经过第二次煮沸泡发,www.nfysw.com鱼胶已经发得比较开了,看起来像是泡好了,摸起来有粘粘的胶质感。
实际上这时候的鱼胶还有很大的泡发潜力。将鱼胶冲洗一遍,再冷水浸泡12小时。完成。鱼胶涨得非常饱满,质地厚实,还原成为新鲜时的模样。现在来说吃法。经过上面的泡发步骤,鱼胶已经基本没有腥味(我的鱼胶是这样),比较推荐的吃法有三种:
1.炖汤时作为辅料。鸡汤,排骨汤等需要久炖的汤,将鱼胶切碎放入炖盅,随肉汤一起炖2小时。
2.制作甜品:银耳鱼胶汤,鱼胶牛奶羹3.制作鱼胶冻:和猪皮冻类似,鱼胶量要足,水要少,炖盅炖3-4小时后放入容器冷藏。
结成冻后可以醋和香油等凉拌,作为小菜吃,非常可口。创建于 2016-12-29作者保留权利
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