(资料图)
主料:鲤鱼一条、葱适量
配料:精盐4千克、酱油10千克、砂糖6千克、味精300克 五香粉100克 生姜2千克,水28千克。
制作方法 1.原料处理:去鳞、去鳍、去头、剖腹去内脏,充分洗净腹腔血污。
2.盐渍:3波美盐水浸3~www.nfysw.com5分钟。沥水后按大小分开。
3.油炸:油温170~190℃,炸至鱼体棕红上浮,防止焦糊和粘结,沥油。
4.葱处理:大葱或洋葱去外皮、青叶。大葱纵切开后横切成约5厘米长的段;洋葱切丝。按葱1千克油60克在锅内炒熟,防止焦糊或有生油味。
关键词: 原料处理
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