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两种原因:
1. 冷冻后牛www.nfysw.com奶中的蛋白因变性而丧失溶解性,因而发生凝聚,成豆腐渣状。
此种情况牛奶并没有变质,是可以食用的。
2. 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已经坏了,由于微生物代谢而产生酸性物质导致牛奶的pH值下降,奶蛋白因为pH值接近等电点(酸性,pH约4~5)而溶解度下降,发生析出、聚集、沉淀,成豆腐渣状。
此种情况下因牛奶微生物(含有害微生物)严重超标而变质,不能食用。
如果你买的是新出厂的牛奶,放进冰箱冷冻室时没有变质,那么-18C冷冻条件下(微生物繁殖受抑制)一、两个月都不会变质,第一种情况可能性很大。
如果你买的牛奶不很新鲜,放入冰箱前已经受到大量微生物污染,或者牛奶冷冻温度高于-18C、冷冻时间又很多天,或者冷冻温度够低但时间过长(3个月以上),就很可能是第二种情况。
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