荞麦面粉真能减肥吗?

2023-02-14 08:33:03 来源：南方养生网收藏

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荞麦面粉能做成很多面食，但吃荞麦面食不代表能减肥，顶多说它们能从旁辅助减肥。荞麦面属于一种粗粮面，我们平时吃的很多面食可以属于“精白面”，两者做出的面食有区别，比如荞麦面粉做出的馒头可能颜色暗淡偏黑，上面有一些出颗粒，馒头表面不一定光滑，有些磕巴，吃起来有些“死”，嚼起来还有点费力。精白面，例如精白小麦粉做成的馒头就不同了，蓬松柔软，雪白雪白的，弹性较好，口感细腻，细嚼一会儿就有丝丝甜味，这是大家更喜爱的面食。很多现在我们吃的面食都是精白粉做成，比如馒头包子、饺子抄手、饼，虽然精白面粉做成的面食更好吃，卖相也更好，但是它们经过精致加工，膳食纤维含量较低，这可能是它们最大的一个缺点。

膳食纤维有什么好处？膳食纤维被称为“第七营养素”，膳食纤维无法被人体消化吸收，它最终会随着食物残渣一同排出体外，不过它的功效却不能小觑。膳食纤维形态枝枝丫丫，在肠胃道漫游的过程能够吸附一些杂尘一同排出体外；有不少研究还发现，膳食纤维摄入的缺乏可能会影响肠道微生物菌群健康；膳食纤维混合食物残渣一同被排出时能增加食物残渣空隙，增加食物残渣体积，能保持食物残渣松软更利于排出，也能增强便意。膳食纤维由于无法被消化吸收，所以它能让胃肠消化速度大幅减缓，胃的排空速度减缓，能提高食物带来的饱腹感，让我们没那么容易饥饿，所以吃一个粗粮馒头更“管饱”，精白馒头相对来说可能饿得更快。膳食纤维能够拖延淀粉转化为葡萄糖的速度，所以一般粗粮食物吃了餐后血糖能相对更平稳一些，精白细粮吃了则会让血糖更容易飙升。

粗粮面粉，如粗玉米面、小米面、荞麦面、燕麦等等，保留了更多膳食纤维成分，因此它们做出的面食可能会有些磕巴，但膳食纤维含量十分丰富，对我们其实是更有利的，因为能提高食物的饱腹感，能避免我们在两餐之间摄入更多额外热量。另外，膳食纤维能稳定餐后血糖也是对减肥有益的，如果短时间血糖上升速度快，血液中有大量葡萄糖，细胞无法完全利用，就会暂时转化为糖原堆积，糖原能够在我们低血糖时再次转化为葡萄糖供能，但如果我们的血糖一直不低，糖原无法利用起来，最终就会被送到肝脏转化为脂肪了。

但如果膳食纤维丰富，则葡萄糖能更缓慢进入血液，糖原生成少，能量能被慢慢利用，最终转化为脂肪的几率也更低一些。但荞麦面粉（包括其他粗粮面、全麦面、杂粮面）也富含碳水化合物，碳水化合物最终会转化为葡萄糖，葡萄糖摄入的过量最终会转化为脂肪堆积起来，也是会长肉的。主食的摄入量我们应当合理，推荐每餐2两~2.5两为宜，大概是一小碗米饭，最好是粗粮、www.nfysw.com杂粮混合“粗细搭配”的组合。

关键词：膳食纤维食物残渣碳水化合物