看到这个问题，我有一些高兴。
【资料图】
老妈蹄花炖制出来的蹄花这个猪脚完整，肉筋软烂，一呡即化，猪蹄的骨头吃出来是绝对的干净，不会有筋肉余留骨上，这个软烂程度需要刚好能用筷子捻起来。
老妈蹄花上桌的时候是完整的一根猪蹄，整个皮是完整、完好的。
学习加上实践，最后我也炖制出这样的猪蹄，终于懂得这道菜的关键部分在于两个字：“火候”。
制作老妈蹄花的关键在于火候的把控。
猪蹄怎么做，皮完整、筋也能嚼动，是怎么做的？
导读：猪蹄皮多、筋多，富含动物胶原蛋白，以及丰富的微量元素、维生素，是非常好的动物食材之一。
猪蹄做法很多，炖、烧、卤、等等。
但是制作猪蹄菜肴有一个难点，猪蹄富含蹄筋，蹄筋软烂需要烧制的时间比猪皮烧制时间要久，蹄筋烧制软烂的火力比烧制猪皮火力要强。
炖、卤猪蹄就往往会出现一个问题，猪皮软烂，都要化成汁了，蹄筋刚熟，还咬不动。
怎么让蹄筋软烂，猪皮保持完整，就需要我们用小火慢炖，近似“焖”的办法炖制猪蹄。
老妈蹄花就是一个让蹄筋、猪皮都炖至软烂的一个典型菜肴。
制作老妈蹄花，关键在于炖制上面，而炖制我们必须注意三点。
1、炖锅锅底必须垫篦子，做好的老妈蹄花猪皮软烂胶汁状，很容易粘锅、糊锅。
2、小火慢炖的火候让整个汤水处于一种似沸非沸的状态，火大沸腾状态，蹄筋软烂时候，猪皮肯定是被沸水冲烂的。3、时间，炖制的过程需要时间四小时甚至更多一点，可以说一根完美的老妈蹄花，是时间的沉淀。导读简单的介绍以后，我们就来制作老妈蹄花。
老妈蹄花：——准备材料：
主要材料：猪蹄两根1000克
主要调料：芸豆200克、当归30克
其他调料：食盐、姜、葱、料酒、
——材料处理：
1、猪蹄用火彻底烧糊表面，尤其是脚丫部分，这个处理可以在买猪蹄时候让老板烧制，超市买的处理好的猪蹄可以忽略这个过程。
2、冷水浸泡烧好的猪蹄，小刀刮去表面烧糊的部分。
3、冷水下锅，加入姜、葱料酒，煮沸捞出，洗净备用。
4、姜葱洗净，拍破姜、葱切葱节。
5、芸豆用温水泡发，洗净备用。
6、当归用清水冲洗备用。
——制作流程：
1、炖锅底垫上篦子。
2、冷水加上姜、葱、当归、洗净的猪脚。
3、加入泡发好的芸豆。中火烧开，小火慢炖4小时。
小火的火力，在整个炖锅微沸不沸的状态。
4、四小时以后整个猪蹄软糯，芸豆成泥。
5、加入少许食盐调味，即可起锅装碗。起锅时候用大勺，一根猪蹄一根猪蹄的舀起来，以防止猪蹄散烂。
6、用熟油海椒、盐、味精、葱花，做一个蘸碟。
嵎钝经验：1、清洁猪蹄，用传统烧的方式最好，可以让猪蹄表皮整个毛发、真皮层碳化，是猪蹄除腥的一个关键步骤。
2、这道菜主要是猪蹄原味，我没有使用辛香料，纯属个人喜好，当归味道微微香甜，是我自己喜欢的味道。
读者可以更加自己的喜好，添加芸豆、山药等等食材。
3、时间是这道菜品的关键，小火慢炖的火力，让整锅汤汁保持微沸的状态。
4、起锅的时候，需要用大勺子整根猪蹄舀起来，否则猪蹄起锅就会不成型。
蘸碟完全根据自己的喜好制作自己喜欢的味道。
菜品小结：老妈蹄花这道菜，成品菜肴猪蹄完整，皮、肉、筋软烂香糯合为一体，入口即化。
每一块猪蹄骨头都能用筷子单独的捻出来，轻轻一呡，骨头一定完整干净，绝无筋肉残留，典型的一呡鸡化。
汤汁浓稠香醇，富含胶原蛋白，滋补功效显著。
当归的添加有增香和滋补作用，当归有轻微的药香，还有略微的回甜。不喜欢的读者可以不添加。
老妈蹄花配菜多样，可以添加当归、枸杞、山药，制作滋补老妈蹄花，炖制方法一样，添加的配料改变就可以。
老妈蹄花的特点是炖制皮、筋、肉软糯如泥，口感是一www.nfysw.com呡即化。汤汁浓稠香醇，没有过多的调味品，最大程度的保留了猪蹄的营养物质。老少皆宜。
回到问题，用老妈蹄花的炖制方法，制作猪蹄，猪蹄的猪皮能够很好的保持完整，同时蹄筋不仅能咬动，而且是非常容易的咬动。
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