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一般冬天的时候天气比较冷,腌制腊肉需要将去腌制5-7天左右,使其充分入味之后才可以进行晾晒,要是时间比较短,那么会导致腊肉不够入味,使其口感变差。
如果是湘西地区的熏腊肉,那么不需要腌制这么长的时间,熏腊肉主要是烟熏制成的,腊肉腌制12-24小时就可以挂上去进行熏干了。
咸肉腌制方法
首选需要将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。然后先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。晾凉将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
冬季两天翻一次,脆约5天取出。取出后,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干。有条件的话这时候放人熏柜内,熏约两三天,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于www.nfysw.com通风之处保存即可。
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