(资料图)
农历九、十月份的河蟹最肥。
河蟹也叫做螃蟹、毛蟹,大家通常认为是生长在河里、田间的螃蟹,有野生的,也有养殖的,个头一般比不上湖蟹、大闸蟹。
而在民间有“九雌十雄”的说法,也就是说在农历九月适合吃雌蟹,这时候雌蟹处于交配前期,作为蟹黄主要组成部分的卵巢和卵细胞含量丰富,此时雌蟹的蟹黄最为饱满,蟹肉紧实;而在农历的十月份适合吃雄蟹,这时候的雄蟹也积蓄了一冬天的能量,蟹膏非常充实饱满,吃起来非常的香。 螃蟹一般会经历几个阶段(只考虑我们想吃的时候的变化),一般前期肝胰腺(就是公蟹母蟹都有的那稀的黄色的部分,好像是叫这www.nfysw.com个名字,大家意会就好)会口感发苦。按照正常生长周期来说,除非闰年(农历八月之前有闰月),中秋时候大多数螃蟹还是口感发苦的,所以可以看到每年阳澄湖的开湖时间都是在中秋前面小几天,可能只是为了应景上市。
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