【资料图】
冷水蒸。
蒸包子的时候用冷水蒸是比较好的。这是因为冷水蒸的时候,把冷水加热到热水是有一个循序渐进的过程的,这个升温过程正好可以让包子的面胚进行加热发酵,使包子皮变得蓬松软香,而且包子里面的馅也比较容易蒸熟。如果用热水蒸的话,由于蒸笼里面的温度过低,所以会影响包子的发酵,蒸出来的包子有可能就会变得硬邦邦的,而且体积也会缩小,没有蓬松感。所以建议蒸包子的时候用冷水蒸比较合适。
二、蒸包子要注意哪些
1.不要揭开锅盖
包子蒸的时候不要时不时的去揭开锅盖,www.nfysw.com因为在蒸的过程中, 热气全部都聚集在蒸笼之内,而且这个时候包子的面胚也在自然发酵当中,如果一直去揭开锅盖,那么里面的水蒸气就会被释放出来,蒸笼里的温度就会迅速降低,这样会影响包子的发酵以及口感,所以可以设定好时间,蒸熟时再揭开锅盖看一下。
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