当前速读：主食面包的特征?

2023-03-03 14:40:40 来源：南方养生网收藏

1.软式面包，特点：组织松软，结构细腻，如大部分亚洲和美洲国家生产的面包，著名的汉堡包、热狗面包等配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料。糖和油脂的用量均为4％以上。

2.硬式面包，特点：以欧式面包为主，表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包等配方中使用小麦粉、酵母、水、盐为基本原料。糖和油脂用量少于均少于4％。

(资料图片)

按面包内外质地分类

1.软质面包，特点：组织柔软且质轻而膨大，质地细腻富有弹性。添加了鸡蛋、奶油、牛奶糖、添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高。

2.硬质面包，特点：内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。除了选用介于中高筋面粉之间的面粉，用水量较少外，其他差别不大。

3.脆皮面包，具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点。喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮。

4.松质面包，口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色，又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，制成各种形状。

按用途分类

1.主食面包，特点：亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包。

2.餐包，特点：一般用于正式宴会和讲究的餐食中。

3.点心面包，特点：=休息或早餐时当点心的面包，配方中加入了较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料，亦称高档面包，如甜面包。

4.快餐面包，特点：为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如三明治、汉堡包。

按成形方法分类

1.葡萄面包，特点：指以小麦粉为主体制作的成形比较简单的面包。

2.花式面包，特点：指成形比较复杂，形状多样化的面包。如动物面包、辫子面包等。

按地域分类

1.法式面包，特点：以棍式面包为主，皮脆心软。

2.意式面包，特点：面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等，有些品种加入很多辅料，营养丰富。

3.德式面包，特点：以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包。

4.俄式面包，特点：以小麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮硬而脆（冷后发韧），酸度较高。

5.英式面包www.nfysw.com，特点：多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治。

6.美式面包，特点：以长方形白面包为主，其特点是松软，弹性足。

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