(资料图片仅供参考)
猪肉4斤、花椒16克、辣椒粉60克、冰糖38克、生姜粉8克、高度酒40-48克、五香粉3.2-10克、盐36克
纯手工制作四川麻辣香肠的做法
1、五花肉切丁、瘦肉切条。
2、大红袍花椒用铁锅炒香(花椒不能炒全熟,否则麻味折失还会带苦,然后料理机打成很www.nfysw.com细的花椒粉16克;辣椒二荆条和子弹头炒香,用料理机打一部分细辣椒粉,一部分粗一点的辣椒粉;冰糖弄成粉末。
3、盐36克;五香粉3.2克;生姜粉8;高度酒4、所有配料最好现制现用。特别花椒和辣椒现炒香,现磨制。真的比存放挥发后的香N倍。
5、配料与肉拌匀以后腌制一会,就开始灌肠。灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴,灌太松切着不成片。所以控制好松紧度也很关键。
6、好香!!
7、灌好以后绑成小截,用牙签扎洞排气,香肠风干晾晒也需要呼吸滴。 挂外面风干晾晒几天后,就冰冻起来美味随时有。正宗四川麻辣香肠就做好啦!!蒸后切片,麻辣香浓,嚼着不肥不瘦的香肠,肉里冒出来香肠的红油,幸福溢满嘴。
8、迫不及待想吃,等风干晾晒。
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