【资料图】
我就是经常把土豆丝炒糊,但是我觉得略糊的土豆丝很好吃,我喜欢绵软的,不过炒糊一来卖相不好看而来锅难洗。
1,土豆切丝后用清水浸泡5分钟,再用清水冲洗下,放入开水里焯下,捞出过冷水。浸泡是为了去掉土豆里的淀粉,www.nfysw.com焯水是为了断生减少炒的时间,可以保留菜的营养成分减少炒的时间,过冷水可以让土豆丝比较脆口。
2,热锅凉油,先放几粒花椒,炸出香味儿后捞出,花椒可以去土豆的土腥味儿。接着再爆香蒜瓣,大火放入土豆丝,翻炒两分钟左右就熟了。
3,醋分两次加,最好用白醋,第一次土豆丝入锅后划开加,为了吸收,第二次出锅前最后加,为了提味儿。
4,盐在出锅前半分钟放。
由于家里有孩子一般不放辣椒,不是酸辣土豆丝,是醋溜土豆丝。
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