生姜在使用上,确实有新老之别。
新姜和老姜,主要的区别在于姜皮,其余的营养成分包括保健倒是都差不多。
【资料图】
而在姜皮里,含量区别比较明显的有几种物质。
1、姜辣素
其实姜辣素并不是全程都特别稳定的物质。姜辣素能够在人体内转化成抗氧化本酶,顾名思义,它能抗氧化,效果比维生素E还好。新姜的姜辣素转化能力较高,因此,人食用新姜不会觉得特别辣,但是老姜就辣些。
那么我们说,患口腔溃疡的人,用热姜汤每天漱口2~3次,就宜选用新姜,要选那些表皮无裂口、呈柔软膨胀状态的;在熬汤时,应该少去皮或不去皮,原因即在此。
2、姜烯、姜酮
姜烯和姜酮,也是姜皮里的重要物质。www.nfysw.com这两种物质的混合物,可以祛痰止咳、降逆止呕。
人在大量饮酒后呕吐,或是风寒感冒出现咳嗽、痰多、呕吐等症状时,可以喝姜汤。所用的,就是姜烯和姜酮的混合物。
但是这两种物质的挥发性是比较强的,那自然是新姜里多些,老姜里少些。至于挑选上,可以看颜色,一般来讲,颜色越鲜艳,姜烯和姜酮的含量就越高。
当然也不是说老姜不如新姜。老姜对于引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能的效果更好,健胃、止痛、发汗、解热,包括缓和其他药物的苦寒,降低其毒副作用,以及安神,这些是新姜难以替代的。
所以,比如中医方,一般都会注明该用新姜或老姜,虽说即使用错了也不会出什么问题,但是针对具体情况来选择适合的姜,更能使它的营养和保健价值得到充分的体现。
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