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食材配料:猪骨、牛骨、老母鸡、老抽、葱、姜、香料包。
制作过程:
1、先来熬制骨头汤,清水中放入猪骨头(头骨),牛骨、老母鸡(或者鸡架子),另外再加上点葱姜之类的东西,必须用文火熬上8个小时,差一个钟头都不行,否则味道就出不来。
3、高汤熬到7个小时的时候,再加入一大勺的老抽,给它调下汤色,厨师说:”前万不能用酱油,否则一锅汤全毁掉了,用天然香料熬出的味道,没有用味精那么的炝人”。
4、牛筋、牛蹄、牛肺等等,必须经过初此加工,先将它们清洗干净,再放到清水中煮熟,检验成熟度的唯一方法,就是用手指穿透过去,差劲的人才会用筷子,不同的食材煮至的时间相差极www.nfysw.com大。
5、用做牛杂的食材,都必须当天用光,隔夜的就会变硬发黑,就不能再拿去出售给客人,经过初次加工后,再投放到高汤中,煮上5-10几分钟后就可以了。
6、牛杂煮好捞出,再切成小块,装入碗中,广东街头的卖的,会将它们放在一口大锅中,客人喜欢什么就给切点啥,比较的随意,炉中只是开点小火苗,能够保持它的热度就行。
7、传统的牛杂店,会用高汤把萝卜煮透后,会放上几个豆腐泡和新鲜的蔬菜,这样吃起来不会上火,吃牛杂真的,汤汁特别的重要,传统手艺的做法,希望能永久保存下去。
8、广州人吃完牛杂之后,并没就此结束,还会用余下的汤汁来涮肉,涮菜等等,将它秒变成火锅了,无论怎么吃,味道这些东西是绝对不能丢的
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